鸡蛋饼是由鸡蛋、面粉、淀粉、盐、鸡精、葱等制成，还可以在里面加韭菜、油、火腿肠等等食材，吃起来口感润滑细嫩，营养丰富，而且饱腹感强，适合作为早餐或主食来吃，制作简单，方便快捷，它有薄薄卷式的，也有圆圆式的，可以自行在里面添加想要的食材。

很多人搞不清楚，做鸡蛋饼要用什么面粉来说，虽然面粉看起来是一样的，但是还是有区别的，用来做面点的面粉有三种，分别是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。做鸡蛋饼可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用这二者制作出来的鸡蛋饼口感会差一些，建议用中筋面粉来制作会好一些。

制作煎鸡蛋饼一般用家庭中常见的普通面粉就好的，也就是中筋面粉。中筋面粉是用整粒麦子直接加工成粉的，其蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途也比较广，煎饼、包子、馒头、面条等都可以用它来制作，所以说用来做鸡蛋饼是再好不过的。想要劲道更强一点，鸡蛋少放一点，想要更松软，鸡蛋就多放一点。

低筋面粉虽然也可以用来制作鸡蛋饼，但是口感会差一些。因为低筋面粉的筋性弱，做出来的鸡蛋饼口感会比较软且没有韧性，因此用来做蛋糕、西饼等食物会好一些，而要是用高筋面粉制作，其韧性又会太高，极有嚼劲，更适合牙口好的人吃。