臭豆腐是如何臭起来的？像这种类型的很多，有些看起来色香味不错，让人一看到就想吃。也有些很是不一样，味道很臭，颜色也不好看。

是因为里面产生了硫化氢。臭豆腐之所以会变臭，主要是豆腐在发酵和腌制的过程中，里面的蛋白质成分在卤水中微生物的作用下分解产生了吲哚等物质，其里面所含的硫氨基酸也被分解，产生了硫化氢，而硫化氢是一种有刺鼻气味的化合物，这就是臭豆腐臭味的来源。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐，一种地方的风味小吃。别看它名字粗俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。“闻着臭、吃着香”的口号更是耳熟能详，流传甚广。从过去街头巷尾的路边摊，到现在酒家饭店的雅致包房，从旅游景点到美食小吃街，从水乡古镇七宝到枫泾、朱家角，它的踪影和味道。尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。那种特殊的味道，常常会让人欲罢不能而一尝为快。也常常会让远道而来的.客人今后不时地勾起对于某个地方的一段回忆和思念。它的味道具有很大的差异，但具有“闻起来臭，吃起来香”的特点。所以你们在很远的地方就可以闻到臭豆腐的臭味了。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求高。