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余氏黑鸭的做法技术培训

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更新时间:2023-06-14 16:29:04





卤菜培训

卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤味培训经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。

针对人群

应届毕业生:技能证书双丰收;就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导;失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单

烹饪厨师学习培训科目


烹饪菜强化班

①3个月速成+学历+就业。
②系列强化班以培养熟练制作凉菜、热菜、江湖菜、家常菜为目标,以介绍其他菜为辅助,让学员具备独立开店创业的能力。。

烹饪菜创业班

①6个月+证书+就业.
②掌握100种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术, 90%以上的实操,大师一-对一教学,让学员半年内迅速掌握烹饪技术,对接市场需求, 100%就业。

烹饪精英大厨班

①1年制+证书+就业。
②掌握300种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,能独立完成宴席设计及菜品制作,拓展学习各种知识面,能适应用人单位的各个岗位。打造烹饪高级人才

烹饪定向委培班

①2年制+证书+就业。
②掌握500种以上烹饪菜肴,练就优秀烹饪技术,对宴席策划设计及菜品制作也很熟悉,实操以宴席制作为主,打造烹饪高级人才, 100%就业。

选择我们这些都不再是问题

学校好不好

成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

担心学不会?

0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会

专业没方向

提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等

就业没保障

我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障

创业没把握

我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学

学员作品展示

学员

作品

学员

作品

资深师资

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王大师

职位:烹饪技师、烹饪大师。擅长:精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作,擅长食品雕刻

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涂大师

职位:技师,烹饪大师,评委,劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长:粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

关于我们

我们是一家主营各大菜系烹饪培训班的一家专业的烹饪学习班,各大菜系培训、小面师傅培训,厨艺提高培训,火锅培训等.掌握真实专业技能确保学子就业好,好就业.欢迎来电咨询!

学习资料知识点


健康功效

桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

鸭翅 1.5kg 鸭舌 500g
鸭胗 1kg 老抽 50g
生抽 150g冰糖 30g
干辣椒 15g 汉源红花椒 15g
鲜藤椒 15g丁香 8-10粒
桂皮 一大块50g
八角 5整粒 白酒 50-100g
料酒 50g 香叶 2-3g
山奈 5片白蔻 2g
草果 5颗 菜籽油 适量

余氏黑鸭的做法

  • 1.将买回家的鸭翅、鸭胗、鸭舌清理干净,然后冷水将鸭翅和鸭胗下锅,水沸后煮8分钟,后捞出,放冷水冲干净后用冰水凉透;鸭舌同样方法,只是水开后煮3分钟就好了。鸭胗我切了花刀方便入味,焯水的时候在水里加点姜片水开后倒料酒适量,去腥味

  • 2.在等冰水冰食材的同时,将准备好的各种干料备齐,待用

  • 3.捞起冰过的肉,沥水,在沥水的同时可以准备熬制卤料汁了~~菜籽油倒锅里,加入准备好的冰糖炒色,至焦红起泡,然后讲干料倒入锅中,炒香。

  • 4.倒入准备好的老抽、生抽、白酒,文火煮沸,后加入少量的清水(不超过300g),再次煮沸后应该就闻到香味了,麻辣诱惑~~整个过程火不能太大

  • 5.倒入鸭翅和鸭胗翻炒,让食材都裹上卤汁,盖上盖子文火煮,焖五分钟翻一次锅。

  • 6.因为鸭舌易熟,为了保持脆弹的口感,不宜早放,等煮十五分钟后,再放入锅里,锅沸了之后,该小火,然后三分钟左右翻一次锅

  • 7.翻3-4遍之后就直接关火就可以了,焖五分钟后翻一次锅,再放到温热就可以出锅啦~~我为了吃着方便把肉都挑出来了~

小贴士

全过程火不能太大,要多翻几遍,锅的密封要好点

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