王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

这次主要是分享辣火锅底料做法，配的什么肉什么菜，大家完全就像去吃外面火锅店一样，喜欢什么就买什么吧。下面小编为你整理了一些辣火锅底料的做法。

辣火锅底料的配料

辣火锅底料的做法步骤

1. 先准备好锅，我是直接用利仁的火锅，非常方便，将火力直接调到4档，倒入足量的食用油

2. 油烤热以后，将姜片，洋葱，大蒜苗头，蒜，先爆香

3. 再加入干红椒和八角，花椒，桂皮，香叶炒香

4. 加入2勺豆瓣酱翻炒

5. 直到整个香味全部出来

6. 再入高汤，也可以用清水，煮开即可

7. 烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤低会更好

8. 其他材料准备好，就可以开工啦。这次的火锅，我准备了牛肉片，牛肉丸，大虾，小香肠，香菇，千层，嬾豆腐，鹌鹑蛋，海带等，今天我没有买到涮的羊肉牛肉。。。大家按自己喜欢去买食材噢

9. 自己调了一碗调料底，跟外面店里一样的味道

辣火锅底料的小贴士

麻辣火锅底料炒制中糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒，炒制时间一定要够，一般在10分钟左右，这样才能保证火锅的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间，小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆，即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅，否则火锅在烫食时会糊锅。

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