学习糕点，学习烘焙，学习甜品的同学，今天这款无麸质甜品制作结合了柠檬和杏仁的味道，颜色明亮，味道层次丰富，很适合下午茶奥这些带有杏仁粉皮的无麸质柠檬棒咬一口味道非常柔软，味道浓郁。充满活力的色彩充满阳光柠檬的味道。

当然如果做得好，它们是甜馅饼，超级令人满意。但是柠檬条也会出现很多得问题。比如地壳可以是糊状的、平淡的和未烘烤的。馅料可能是粘稠的，甜得令人发齁。柠檬的味道可能很弱，被鸡蛋和糖压倒了。所以仔细看下方的配方及制作步骤很重要。

无麸质柠檬方的成分：

杏仁粉 增加了丰富的坚果味和蛋白质，帮助外壳保持在一起。甜米粉 的粘稠质地使外壳具有凝聚力。燕麦粉 全麦的味道醇香浓郁，你也可以用小米或高粱粉代替它们。木薯粉 有助于外壳保持在一起。盐 它使柠檬凝乳中的味道更加浓郁。 香草 为脆饼皮增添了一丝花香。柠檬 以磨碎的果皮和果汁的形式加入到这个食谱中，使其清新爽口。糖 使面包皮和柠檬凝乳变甜，我使用有机砂糖，它具有淡金色的色调和略带焦糖的味道。凝乳需要大量的糖来抵消所有柠檬汁的酸味。黄油 味道清新干净，在培养过程中具有额外的乳酸风味。冷黄油润湿外壳，使其具有细腻的脆饼稠度。它还可以增加柠檬凝乳的稠度，帮助它在冷藏时柔软凝固，并使棒在口中融化。

配方用料

脆皮：

60 克 漂白杏仁粉

78 克 甜白米粉或通用面粉

45 克 燕麦粉或45克 高粱粉或小米粉15 克 木薯粉50 克 有机砂糖2 克 细海盐85 克 无盐黄油5 克 香草精

填充：

140 克 无盐发酵黄油，切片10 克 精细磨碎的柠檬皮340 克 有机砂糖0.7 克 细海盐4个 大鸡蛋2个 大蛋黄235 毫升 过滤过的柠檬汁 可选：糖粉、柠檬和奶油，搅打至坚硬的峰顶。

制作步骤

脆皮：

1、将架子放在烤箱中央，预热至 176℃，在一个 20厘米的方形平底锅上铺上烤纸。2、在立式搅拌机的碗中，将杏仁、甜米、燕麦和木薯粉与糖和盐混合。把黄油块撒在上面，淋上香草精。在食品加工机中加工 15-30秒或在中速立式搅拌机中加工 3-5分钟，直到加入黄油并且面团形成大块。 3、将面团倒入准备好的烤盘中，均匀地压入底部。 4、将外壳烤至金黄大约 25-30分钟，从烤箱中取出趁它还热的时候，用勺子的背面用力向下压，这将有助于它在冷却时保持在一起。

填充：

1、将烤箱温度降低到 162℃。 2、将黄油和柠檬皮放入耐热碗中，在碗上放一个网状过滤器并放在一边。 3、在中等厚底平底锅中，将糖、盐、鸡蛋和蛋黄搅拌在一起，逐渐加入柠檬汁。4、将锅放在中低火上煮，用刮刀不断搅拌，直到混合物稍微变稠大约 5-10分钟。搅拌时，一定要刮掉锅底和锅角，让混合物尽可能均匀地加热。它会从未溶解的糖开始变得浓稠和混浊，然后变得稀薄和半透明，最后随着鸡蛋的煮熟开始变稠并再次变得混浊。随着接近完成，将热量降低到非常低。如果混合物开始凝结或起泡，请立即将其从火中取出并继续下一步。5、立即将凝乳用过滤器过筛倒入一碗黄油中以停止烹饪，搅拌以加入黄油和柠檬皮，确保没有柠檬皮块。 6、将煮熟的凝乳倒在烤好的并压好的外壳上。7、在 162℃的温度下烘烤 15-20分钟，直到侧面几乎没有膨胀，当你轻轻摇晃 时，中心像果冻一样摇晃。从烤箱中取出，室温冷却 30-60分钟，然后冷藏至坚硬大约 2-3小时或过夜。8、冷却完成后，取出后用一把大而锋利的刀将其切成 16个正方形。每一次将刀浸入非常热的水中，并在切的时候将刀片擦干净。 9、食用之前，在柠檬条上撒上一点糖粉或者用柠檬和奶油进行装饰。 10、保持良好的话，可冷藏长达 3天。