王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
黄油:活血化瘀

食材用料

千层酥皮＆酥皮蛋挞的做法

• 1.准备好酥皮所需食材。

• 2.挞皮的制作。除包裹用60g黄油之外的所有食材混合。加入到面粉的黄油需要软化，水不要一次性加入。（在需要用液体混合和面的点心里，所需要的液体量不是绝对的固定的，也不要一次性将需要的液体全部加入。）

• 3.将挞皮揉成光滑的面团，裹上保鲜膜静置30分钟。（天热的时候需要放在冰箱冷藏室）

• 4.包裹用黄油敲打擀扁厚度约为3毫米左右，冰箱冷藏备用。

• 5.松弛好的面团擀成大小是包裹用的黄油两倍大小后，将裹在黄油外面的保鲜袋剪开，黄油如图放置。

• 6.将面皮的另一边盖过来，封口如图，沿封口的一边轻轻按压从另一边未封口处排出裹入的空气后，封紧。

• 7.用擀面杖稍微擀制成长方形后，折叠。从这一步开始，和之前的葡式蛋挞皮一样，三次四折，每四折后需要放冰箱冷藏松弛面团20分钟以上，再进行下一步的四折。

• 8.第三次擀制。

• 9. 对折时，中间稍微留一点。（从第二次四折时，第一次对折中间就需要留一点，见图。这样再对折时减少折叠处漏油的可能性。）然后再对折，就完成了千层酥皮的制作了！ 做好的千层酥皮可以制作酥皮蛋挞、派、蝴蝶酥、拿破仑酥等多种甜点。
  

• 10.做好的千层酥皮擀成27＊36cm的面片，分割成12片9＊9cm的方片放在放在蛋挞模具里。松弛20分钟。

• 11.牛奶加糖，放微波炉加热搅拌至糖融化。（也可以用奶锅加热）

• 12.糖和牛奶融合后加入打散的鸡蛋液，过筛2次以上。

• 13.成品。

小贴士

1、挞水的多少可以对照葡式蛋挞。
2、酥皮蛋挞工序上和葡式蛋挞雷同，主要区别还是食材方面，所以在口感上差别还是蛮大，这也是我将它写成食谱的主要原因。
3、因为自己食用，为了不浪费边角料，所以挞皮分割成方形的。有介意形状的也可以用直径在12～15cm的圆形模具压成圆面片，放到蛋挞模具里后再稍加整理即可。
4、这个份量可以做12个挞皮。