随着夏季的到来，街边上的好多餐饮店的菜单上都加上了小龙虾这道菜，主做小龙虾的门店也如雨后春笋般“冒”了出来，凌晨的大排档上热闹依旧，三五好友聚在一起吃着小龙虾，喝着冰啤酒，吹着“牛皮”很惬意。

有些没做过餐饮的朋友都想知道，小龙虾怎么处理比较干净，有些可能会说，小龙虾的处理还不简单，用刷子刷一刷，再用水冲洗一下就足够干净了，就可以放心吃了。那么你就大错特错了，小龙虾的处理可以用“繁琐”二字来形容。因为如果你先吃到尽可能干净卫生，让人放心的小龙虾，随便应付了事可是不行的。小龙虾怎么处理比较好，简单几个步骤学会即可。

1、去虾线

小龙虾买回来一定要把虾线去除。这一步无论如何都不能省略！虾线里装着的就是虾的肠道，是很脏的，也是腥味之所在！所以为了虾的干净卫生，虾线是一定要去掉的。虾线去除的方法就是用两个手指捏住小龙虾虾尾中间的尾翼，顺时针和逆时针各拧一圈，虾尾翼断开，轻轻拉出虾线即可。

2、盐水和醋浸泡

拉虾线只是清理小龙虾的一步，因为生长环境水质特别脏，所以小龙虾的外壳、爪子、头等部位的节点缝隙里会藏着许多污垢，就算你用刷子刷也处理不干净。所以这个时候，可以装一盆水，把去好虾线的小龙虾倒进水里，水里方一勺盐和一勺醋，用筷子搅拌均匀之后浸泡15-20分钟。

3、用刷子刷干净

用盐水和醋浸泡过后，小龙虾用清水先冲洗一遍。然后再拿一个不用的旧牙刷，用大刷子没有牙刷刷得细致。把小龙虾的虾壳、腹部、脚、头这些部位用刷子认真刷一遍，由于被白醋和盐浸泡之后，小龙虾身上的污垢就很容易刷掉了。

4、去虾头

虾线拔掉，盐和醋浸泡过后以及用刷子刷干净之后，我们吃的小龙虾大致干净了，还差后一步。那就是去虾头！虽然浸泡的时候小龙虾会把头部的污垢脏东西吐出大部分，但是残留是一定存在的。那么我们就要用剪刀把小龙虾的一个节点的地方煎掉，你会发现这一剪子下去是有必要的，里面藏了好多污垢。