王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

香菇:活血化瘀
猪肉:滋阴
白糖:活血化瘀

食材用料

上海圆子(香菇青菜鲜肉汤圆)的做法

• 1.选用内馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。

• 2.猪肉用绞肉机搅成肉末。香菇，青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，这样一会切末的时候就不会有太多的水份。香菇，青菜，生姜均切成末，青菜切末后再用纱布出下水，再放入和其他馅料搅拌。

• 3.馅料里加适量的食盐，味精，酱油，白糖。

• 4.用手沿着一个方向混合搅拌均匀。

• 5.静置10-20分钟，让肉馅更加入味。

• 6.糯米粉加适量的温水揉成湿面团。好提前和好，醒几个小时。

• 7.取一小块湿面团。

• 8.搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。

• 9.将肉馅放入圆子皮中。一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。

• 10.按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子。

• 11.注意左右手要一起搓，慢慢收口。在搓上面的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。

• 12.收口成图中的样子。

• 13.继续搓，如图。收口处要搓成尖尖的锥形。下方则为圆形的样子。

• 14.所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。

• 15.起锅，烧水。

• 16.水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。

• 17.所有圆子入水中。稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。

• 18.锅中水煮开后，加适量的凉水，继续大火煮。

• 19.这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，以免粘锅。

• 20.锅中水再次烧开，再加一次凉水。大火煮。

• 21.锅中水再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。圆子即煮熟。关火，出锅。

• 22.装碗。碗内圆子要呈双数放。吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

• 23.青菜的清爽，香菇的鲜爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鲜美。好好享受这碗上海圆子吧。

• 24.成品图。

小贴士

1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。
2、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。
3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。
4、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。
5、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。
6、可以多做一些，等圆子干透了再放冰箱冷冻保存。