王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。那么一般的火锅底料怎么做呢?本文是学习啦小编整理的火锅底料的做法资料，仅供参考。

火锅底料的成品图

做火锅底料的食材

做火锅底料的步骤

1.干辣椒用温水泡20分钟

2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)

3.花椒多准备一些

4.姜蒜切成末备用

5.泡软的香料沥干

6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状

7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

小贴士

1.将香料泡软打碎再熬制能大限度的提取香味。

2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。

3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正

制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好。

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