王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

斑马蛋糕（八寸）的做法

• 1.首先备好原料。

• 2.将5个鸡蛋蛋液分离，装在没有水的两个容器中。一定要无水无水！！

• 3.在蛋黄中放入10克的白糖，搅拌均匀备用。

• 4.在搅拌均匀的蛋黄中加入40克玉米油，搅拌均匀备用。

• 5.在搅拌好的蛋黄糊中继续加入，清水50克，搅拌均匀备用。

• 6.向搅拌好的蛋黄糊中筛入80克低筋面粉。

• 7.搅拌好蛋黄面糊，直至无小颗粒状。此时如果有炼乳，可以将炼乳放到面糊当中，会增加一些奶香味。如没有炼乳可以不放。

• 8.将蛋黄糊平均分为两份，放在两个不同的容器中，取其中一份筛入10克可可粉（也可以是红曲粉或是抹茶粉，这一点取决于你想要做的斑马纹蛋糕的纹路是什么颜色，就可以用什么颜色的粉），搅拌均匀，至无颗粒状，制作成可可粉糊。这样蛋黄面和可可面糊就做好了，留着备用。

• 9.在蛋清中加入几滴白醋，稳固蛋清，后用打蛋器搅拌，直至鱼眼泡状，加入50克白糖的1/3。

• 10.继续搅拌蛋清，直至蛋清变得很细腻，再加入剩下的一半白糖。

• 11.继续搅拌蛋清，直至蛋清上出现波纹，继续加入剩下的所有白糖，以及10克的玉米淀粉。加入玉米淀粉可以很好的稳定蛋清。

• 12.继续打发蛋清，直至蛋清可以出现竖立的小尖。蛋清的硬性发泡就已完成了。

• 13.此刻迅速的将打发好的蛋清的1/4加入到可可糊中，一定要搅拌均匀后！搅拌的手法一定要自下向上，翻拌！再取剩下蛋清的1/3，加入可可糊中，搅拌均匀。

• 14.取剩下蛋清的1/2，加入到蛋黄糊中。同样手法也一定要自下而上翻拌。翻拌均匀之后，再加入剩下的所有蛋清，继续搅拌。整个蛋清与面糊混合的过程一定要迅速，防止干性发泡后的蛋清发泡破裂。

• 15.搅拌好的面糊如下。此刻将烤箱调至上下火160度，预热5分钟，保证蛋糕糊做好之后，迅速放入到烤箱中，烤箱是预热好的。同时用玉米油，刷好8寸蛋糕模具。

• 16.取一勺蛋黄糊，放到8寸蛋糕模系的中央，自然摊开，再取一勺可可糊，放置在蛋黄糊上的中央，依次叠加，只管放就可以它自己会向外扩张后形成一圈一圈

• 17.后用牙签自外向内的画直线，美丽花纹就出现啦。

• 18.第1次画的花纹并不很好看，这是我第2次用红曲粉做面胡做的红色斑马纹蛋糕的花纹 哈哈哈这次还不错。

• 19.画好花纹的面煳，又放在桌子上大力震出气泡后，迅速放入到预热好的烤箱当中，烤50~55分钟。每家烤箱脾气不同，大家自己调节时间。

• 20.上下火，160度烤好后，放在烤箱里闷一会，再拿出来，防止蛋糕回缩。拿出烤箱之后脱模，切开之后发现很精美的斑马纹就出现了。

• 21.这是我第2次做的红曲斑马纹蛋糕，也很成功。很松软很美味，大家快来试试吧