王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
土豆:活血化瘀
胡萝卜:活血化瘀

食材用料

鸡蛋薄饼卷土豆丝的做法

• 1.先做饼，把2纸杯（中号）普通面粉放入盆中，打入2个鸡蛋，放1小勺盐，面粉大约是200克

• 2.用勺子把鸡蛋和面粉先搅拌一下，然后分多次往面粉中加水，边加边搅拌均匀

• 3.直至搅拌成粘稠顺滑的鸡蛋面糊，不能有面疙瘩，舀起来要流畅滴落成线状，不宜太厚或太稀

• 4.平底锅放适量油，握住手柄转动锅子，让油均匀淌过锅底

• 5.然后倒出多余的油

• 6.开中小火把平底锅烧七成热，舀一大勺面糊从锅中心位置倒进去，这样面糊会自然向周围摊开。面糊多少决定了饼的厚度，请根据自家平底锅的大小控制面糊用量，我做的饼厚度约1毫米

• 7.用勺子背部，从锅心位置向四周做圆周运动，均匀摊开面糊

• 8.待上层面糊凝固时

• 9.翻过来继续中小火烙另一面

• 10.待另一面烙至金黄就可以了

• 11.盛出来晾晾热气

• 12.依此法做好所有的鸡蛋薄饼，备用

• 13.接下来炒土豆丝，把土豆和胡萝卜切丝，在水中浸泡十分钟

• 14.多洗几遍，洗去土豆的淀粉，然后将土豆丝和胡萝卜丝焯水

• 15.焯水后盛出来过凉水，沥干备用

• 16.葱切葱花，大蒜切末

• 17.炒锅放适量油烧七成热，下葱花蒜末炒香

• 18.倒入土豆丝胡萝卜丝大火快速翻炒

• 19.加一勺耗油一勺盐调味

• 20.再次大火炒匀就可以了，我做给孩子吃的，所以比较清淡，大家可以在炒土豆丝环节加入更丰富的材料，比如青红椒，红干辣椒，花椒

• 21.鸡蛋薄饼和土豆丝都做好了，饼的厚度约1毫米，配方用量的面粉和鸡蛋，大约可以做8-9张饼

• 22.取一个鸡蛋薄饼，初朝下的那一面朝上放，铺上一层土豆丝胡萝卜丝，不要放太多了，否则不好卷，另外，饼的四周边缘要留出一定的距离，约0.8厘米

• 23.从饼的一端向另一端卷起，要卷紧

• 24.卷好的饼卷如下图

• 25.用一把快刀从饼卷中间位置，前后拉锯似的切下去，将饼卷一分为二

• 26.切好的饼卷装盘

• 27.依次做好其它的饼卷装盘

• 28.营养美味鸡蛋薄饼卷土豆丝做好了

• 29.换个角度

• 30.干净利落的早餐选择，可否喜欢

小贴士

1.搅拌鸡蛋面糊时不可一次性加入太多水，要分多次逐步加入，这样可以控制水的用量和面糊的稀稠度，因为大家使用的面粉不一样，其吸水性有差别，所以无法明确说明水的用量，请根据实际情况适当添加
2.烙饼时要全程使用中小火，以免火太大糊锅，也可以用电饼铛烙饼
3.烙饼时油不要太多，否则烙出的饼容易起气泡，锅底沾薄薄一层油就可以了
4.土豆丝浸泡和反复搓洗是为了去掉多余的淀粉，保持口感清脆，焯水和炒菜都不要时间过长，否则会影响其清脆的口感
5.在饼上铺菜时四周要留出距离，因为一卷起来，菜受挤压会向四周移动，铺太满会把菜挤出来的
6.卷饼时要卷紧，否则卷好后容易散掉
7.用快刀拉锯似切饼卷，这样切面更平整