王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

自制纸杯戚风蛋糕的做法

• 1.取出保鲜鸡蛋，将蛋白蛋黄分开（我直接用勺子分，很容易的），不要把蛋黄弄散。将蛋白蛋黄分别装在两个干净的容器里（保证无水无油）。（我用的鸡蛋比较小，所以用了5颗，自己看鸡蛋大小定）

• 2.【处理蛋黄】把20g细砂糖和40g油倒入装有蛋黄的容器里。然后用打蛋器手动搅拌（不用插电，手动就可以），直到三者完全融合

• 3.倒入50g牛奶，然后继续搅拌

• 4.然后倒入60g低筋面粉（好用筛网筛一下面粉，保证加入的面粉都比较细），然后搅拌至没有干粉的状态

• 5.【打发蛋白】（30g细砂糖分3次加入）①先用打蛋器（插电使用，手动比较难打出来）打发，直到蛋白有出现大的泡泡，这时第一次加细砂糖。②再继续打蛋白，直到出现小小的泡泡（有点像泡沫的状态）时第二次加入细砂糖。③打发蛋白直到出现小小的纹路，第三次加砂糖。 然后继续搅拌。 注意要把蛋白打发到比较硬有点像奶油的状态才停止。蛋白打发不好蛋糕很容易塌下

• 6.如果提起打蛋器，蛋白有一个尖尖的角并且不容易滴下去就差不多了。然后这个时候可以了开始预热烤箱了，150度（上下管），大概15-20分钟吧。

• 7.接着放一部分（不用太多）打好的蛋白到刚刚搅拌了面粉和牛奶的蛋黄中，然后用勺子拌一拌，不要转圈搅拌，轻轻地拌均匀就好。然后就把拌好的这部分倒回刚刚剩下的蛋白里，全部拌匀（像刚刚那样拌）

• 8.然后把拌好的都倒进纸杯里（大概倒7分满就好了，因为烤了以后会涨高的）。倒入纸杯后，轻轻震一下每一个纸杯，使得蛋糕浆平铺。（这部分忘记拍照啦）然后放进预热好的烤箱，我放的是下管，150度，烤大概50分钟（具体烤多久得看自己的烤箱，别一次就设50分钟，可以20分钟一次，烤得差不多的时候看一看，以免烧焦）

• 9.烤好之后差不多是这个样子，戚风蛋糕的顶部会慢慢地软下去一点点

• 10.烤蛋糕的时间就可以用来可以打发奶油。我用的是需要自己打发的淡奶，去烘焙店上网买都很方便的。倒出来的时候有点像牛奶，然后放入糖（淡奶和糖的比例差不多10：1）,喜欢甜甜的奶油可以加更多地糖。然后用打蛋器开始打，打到奶油看起来像你平时吃到的奶油一样才能停。

• 11.把蛋糕晾凉了以后，就开始装饰纸杯蛋糕啦，这个根据个人喜好。我买了裱花器和一次性的裱花袋。裱花器+6个裱花嘴+100个一次性裱花袋差不多十几块，网上买就可以了。具体怎么使用可以上网看一看。我今天我是第一次用，看了个视频学的，但裱花还是得练一练，还是不太会。

• 12.奶油的颜色也可以自己弄，上网买可可粉抹茶粉这些放进去奶油就有颜色啦，但我今天第一次做，就没有弄得那么复杂了，直接白色。裱上自己喜欢的奶油图案以后放上装饰的饼干就是这个样子啦。装饰的根据自己喜欢做其他样子的也行。

• 13.这个是奥利奥+一点点抹茶粉的

• 14.橙子+白巧克力+饼干棒

• 15.纯奶油的 这是唯一一个裱花裱得比较像样的

• 16.成果图啦～说难不难说简单也不简单，就是不熟悉所以好费时间。其实奶油打得好像还不够硬，但是里边的蛋糕家里人说挺好的吃。下次再试试在奶油里放点碾碎的奥利奥，或者放点抹茶粉/可可粉/草莓粉之类的。

小贴士

1.蛋白打发很重要，别图快，尽量打发得好一些才能把蛋糕做好 2.各种材料的用量还是得量一量，不然很容易就弄砸 3.不要一次就把所有材料推进去搅拌，比如牛奶，比如面粉，都是拌好一样东西再放另一样的 4.烤箱预热很重要，烤的时间自己把握好，不然很容易烧焦