王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

桂皮:散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳
酱油:活血化瘀

食材用料

咸烧白的做法

• 1.把买回来的肋骨肉，在热锅中烙去残留的皮毛和杂质。同时把所需的笋干洗净泡发。这步图就省略了

• 2.把烙好的肉刮干净，在温水中洗净

• 3.准备好桂皮，葱打结，香叶，八角，料酒

• 4.锅内加适量的清水，下入肉块和步骤3的材料

• 5.大火煮开，撇去浮沫，改小火，煮20分钟至八成熟

• 6.把煮好的肉捞出，晾会，热有点余热时均匀的抹上一层酱油，用牙签扎上细孔，备用

• 7.这时我们把淘米水连同泡发好的笋干一同下锅，煮二十分钟左右。捞出沥水。由于我的笋干是妈妈切好晒干的，便省了切这道工序

• 8.我们需要把笋干煸炒一下，热锅冷油下入姜蒜末，干辣椒段

• 9.再下入沥干水的笋干，煸炒干水份，盛出待用

• 10.把肉切成约0.5厘米左右的片，待用。这时我们在蒸锅里烧水

• 11.用红糖，生抽，一点酱油调好料汁，打刚切好的肉片放入料汁碗内，拌匀，为的也是上色。

• 12.再取一深口碗，把拌好的肉，一片挨一片整齐的码入碗内

• 13.再把刚才炒好的笋干码在肉上压紧

• 14.蒸锅开锅后，蒸1.5至2小时，我用的是电普通饭锅蒸。

• 15.把香辣王，姜葱末，生抽调匀，这样就不会下油后烫糊了

• 16.烧油，倒入料汁碗内。

• 17.把蒸好的蒸碗取出，取一只大过蒸碗的盘盖上，滗出汤汁

• 18.再取另一个盘子，盖在蒸碗上，像这样反过来

• 19.倒扣过来

• 20.再把刚才滗出的料汁浇在上面

• 21.配上酱汁，开吃吧。酱汁也可以省略

小贴士

主要是炸肉易炸，大家可以用盖子盖着。炸好的肉，放置在冰箱为了新手能顺利切成薄片，不至于切成乱七八糟的。笋干用淘米水煮是为了去笋干的涩味