王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
黄油:活血化瘀

食材用料

威风蛋糕［六寸］的做法

• 1.准备好上述材料；

• 2.黄油用热水融化；

• 3.牛奶用热水加热；

• 4.蛋清丶蛋黄分离。1.装蛋清丶蛋黄的容器不要有水，要干净的；2.分离出来的蛋清里不能有蛋黄，一点也不要；3.蛋黄上带一点蛋清没事；

• 5.分离好的蛋清丶蛋黄；

• 6.先做蛋黄糊。在装有蛋黄的容器里加入热好的牛奶和融化了的黄油，用手动打蛋器搅拌，搅拌致打蛋器拿起不会有丝即可；

• 7.低筋面粉过筛。在装有蛋黄液的容器中加入低筋面粉；

• 8.用手动打蛋器或者用橡皮搅拌刀［我用的是饭勺］，一边搅动，一边转动容器。［注意：1.不要有皮疙瘩；2.不要画圈搅拌；3.可用一字搅拌或者炒菜那样上下搅拌］；将制作好的蛋黄糊放在一边备用；

• 9.将烤箱调制上下管100°预热10分钟；

• 10.在装有蛋清的容器里加入几滴白醋或者柠檬汁；

• 11.电动打蛋器开始打发蛋清。蛋清打发至起大泡泡时，第一次加入白砂糖［白砂糖1/3］；

• 12.蛋清打发至细腻的泡沫时，第二次加入白砂糖［白砂糖1/2］；

• 13.蛋清打发至起纹路时，加入剩下的白砂糖，继续打发至干性打发泡；

• 14.打发至 干性发泡 ［提起电动打蛋器的头直立有尖角；也可倒过容器，蛋白膏不会流动，即可］；

• 15.将打发好的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，从下往上翻拌，将它们在一起均匀搅拌；

• 16.将剩下的蛋白膏全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法进行搅拌均匀；

• 17.直到充分混合为止；

• 18.将制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中［六寸］，七分满即可；

• 19.双手提起模具，在桌子上摔两下，震出模具里的大气泡，不要震多了，震两三下就好了，震多了会导致烤出来的蛋糕出炉后塌陷；

• 20.马上放入预热好的烤箱，上下管110°，烤50分钟；

• 21.后五分钟可以把温度调至120°；

• 22.叮~蛋糕出炉了。拿出蛋糕，震动一下，倒扣冷却；

• 23.冷却后，用刀轻轻沿着模具边缘刮开；

• 24.用手从模具底端，轻轻往上推，取出蛋糕；

• 25.用刀从蛋糕底部与模具相接处进行切割分离；

• 26.威风蛋糕［六寸］

• 27.这是多出来的蛋糕糊做的小蛋糕；

• 28.小蛋糕；

小贴士

1.制作蛋白膏的过程中不要停顿，要流畅；
2.烤箱的温度和时间要根据自己家的烤箱温度来调［我家的温度比较高］；
3.威风蛋糕要采用由低温到高温的烘培方法，慢慢的烤；
4.搅拌蛋黄糊和蛋糕糊的时候，可以采用炒菜上下翻的手法；