王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

法式焦化黄油饼干的做法

• 1.或将黄油切成小块放入锅中。

• 2.小火加热至黄油融化并沸腾，逐渐变成褐色之后即可关火

• 3.将熬好的黄油过筛去浮沫重新倒入碗中，冷却后放入冰箱冷藏至软化黄油的状态。

• 4.加入糖和糖粉搅拌均匀打至微法。

• 5.分次加入鹌鹑蛋液搅打均匀。为啥用鹌鹑蛋呢？鸡蛋每个重量是50-55克，本方只用30克，剩余的鸡蛋液实在有点浪费，鹌鹑蛋去壳后一个10克，3个刚好，而且鹌鹑蛋的蛋黄比例比鸡蛋要高，何乐而不为

• 6.低粉过筛后加入黄油糊中。

• 7.用刮刀翻拌均匀至无干粉状态

• 8.果仁用擀面杖压碎，我用的碧根果，鲍鱼果和开心果三种，亲可自行调整

• 9.加入果仁碎翻拌均匀，亲们我的建议直接上爪子吧，刮刀拌不动了。

• 10.将面团取出放在案板上整形。

• 11.将整形好的面团用保鲜膜包好放入冷藏一晚。之所以冷藏，我个人认为，冷冻的饼干不好切，切薄了易碎。不想冷藏的，可以放到冷冻室半小时即可

• 12.取出切成0.3厘米的薄片。

• 13.烤盘垫油纸，将饼干片放入烤盘中，注意留好间距。

• 14.如提前预热好的烤箱，170度15分钟，烤至表面金黄即可。出炉冷却

• 15.成品图。

小贴士

1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样，将黄油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人，换一种风味，可能会更有感觉哦。
2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以，当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不然颜色就会太深了。（或者当黄油达到想要的颜色之后，关火并立即把锅坐到冷水里，防止余温继续加热）。