王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

酸菜鱼火锅是一道很有名的特色菜，因为他的口感非常的鲜嫩，而且还可以开胃健脾，醒酒提神，它的汤更是很可口。下面小编为你整理了一些鱼火锅的做法。

鱼火锅的配料

主料鲤鱼1500g 辅料油适量 盐适量 豆腐适量 菠菜适量 白菜适量

鱼火锅的做法步骤

1.这家伙我拍照的时候嘴还在动，把我吓一跳，这张是闭着嘴的

2.看这张是张着嘴的，真有点吓人

3.鲤鱼片成尽量薄一点的片

4.葱花，姜，花椒，麻椒，芝麻用热好的油烫一下

5.鱼片过油炸，炸至多半熟就好

6.炸好的鱼片放锅里

7.放上盐冲上水熬开

8.水开后这样就可以吃了

9.鱼吃个差不多的时候再涮青菜，菠菜

鱼火锅的其他做法

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

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