王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

各种火锅的配菜各有讲究也花样纷呈。下面小编为你整理了一些冬季火锅配菜的做法。

冬季火锅配菜的注意事项

1.底料清淡点，好选鸳鸯火锅。为了满足重口味和清淡口味朋友的需求，可以选择鸳鸯火锅。这种火锅的底料分辣与清淡，满足所有人的需要，重口味的人也可以吃点清淡的缓缓劲，对于预防吃火锅上火很有必要。

2.多放姜片，祛火除热。生姜片首先可以去掉一些肉的腥味，使其吃起来更加美味可口，同时，它有清热祛火的作用，是很不错的选择。

3.多吃蔬菜，消除油腻。吃火锅多吃蔬菜可以避免上火，但是要注意把握好度，蔬菜熟了就要夹出来吃，不要煮的太烂，否则起不到预防上火的作用。

4.多吃豆腐，清热祛火。豆腐也是下火锅的很好的配菜，还有其他一些豆制品也是可以的，如豆皮，放里面煮着好吃，同时也不容易上火。

5.食物尽量放碗里凉点再吃。吃烫食不但很容易上火，而且对口腔、舌头的损害也不小。尽量把要吃的食物放到碗里，稍微凉一凉再吃，可以减少上火的可能。

6.不要喝火锅底料汤。要知道，煮了那么久的火锅，什么好的不好的东西都煮在了汤里，所以，有害物质是多的。

7.控制时间，不能吃太久。吃太久会加重肠胃负担，加重肾脏负担。因此，吃火锅的时间也要遵循正常的饮食规律，不宜太久。

冬季火锅配菜的禁忌

川味火锅以麻辣为主，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者均不宜食用。

川味火锅的底料大多是中草药，这些药物大多能兴奋子宫平滑肌，使子宫收缩加强，或引起子宫充血，易致流产或早产，所以孕妇也不宜食用。

海味火锅，海鲜中含有较多油脂及大量嘌呤，糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者不宜食用。

羊肉火锅，羊肉甘温而热，“热体质”及素有痰火者，感冒初期及服用泻药者，某些慢性疾病，如肝炎等肝脏疾病及疮疖患者均不宜食用。

狗肉火锅，狗肉咸温，热性较大，急性炎症患者如急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎等，以及发热病初愈者皆不宜食用。肝功能不佳、高血压患者以及小儿也不宜食用。

内脏火锅，动物内脏如脑、心、肚、肾等胆固醇含量较高，高胆固醇血症及痛风患者应尽量少吃。

菌类火锅，蘑菇含嘌呤较多，痛风病人应少吃，慢性胃炎患者亦不可多食。

冬季火锅配菜的讲究

1.生熟有别，注意饮食搭配

不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生虫卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。

此外，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。

一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻或便秘。建议吃火锅时涮好的食物要先蘸冷调味品。此外可选择蔬菜汁、果汁等，帮助消化。

2.避免刺激，鲜辣有度

很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。

建议有消化道疾病的患者，比如胃病、便秘或腹泻等，应尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者，比如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等，也不宜食用刺激性的辣味调料，宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。

3.吃火锅的时间不宜过长

大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，无法正常规律的休息。

不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。

4.顺序要正确，先吃蔬菜后吃肉

正确的吃火锅顺序能为我们享用美味的同时带来健康。专家建议，吃火锅前好先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

另外，吃火锅时要慎重选择饮料。果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注重选用低糖饮料。有慢性病的人和老年人，可以选择蔬菜汁，如酸奶、杏仁露等饮料。

吃涮羊肉火锅时，好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。

5.多搭配蔬菜和水果

专家强调，吃火锅要多放些蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充维生素，还有解毒、去火的作用。但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。