课程名称

特色菜培训班

课程亮点

操作课 理论课，在老师的示范、讲解、带领、辅导下，每人通过亲手制作实践，学习相应的制作方法、知识点，包教会。

适用对象

1、欲从事或已从事中式烹调相关工作的人员； 2、零基础而希望学习中式烹调的人员。 3、希望提高生活水平、生活品位的人士。

学习目标

通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式烹调工种的基础理论知识,掌握制作的基本技能,达到独立操作的水平

课程内容

1.根据品种、风味辨别选用原料；
2.对畜、禽、水产品进行净料加工，对干货原料进行涨发；
3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；
4.对原料初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；
5.合理配菜；
6.选择调味品，合理调味；
7.对已经加工切配后的原料运用烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；
8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；