丹麦黄金牛角面包的做法技术培训
- 上课方式:
- 上课时段:
西点培训 本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习,课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识,涉及的产品种类齐全,丰富多样,配方科学,口味正宗,主打“实用性”西点教学理念,满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观。 针对人群
应届毕业生:技能证书双丰收
就业保障区:技能证书双丰收
创业开店区:快速开店创业指导
失业人员区:快速走出失业困境
领补贴:你学技术买单
西点学习培训科目
①小班循环授课,学生学会为止。
②让学员获得真才实学,掌握专业技能,是我们西点烘焙培训班的教学目标!只要你想学,我们倾囊相授!。
①小班循环开课,学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种,学会以后让你轻松经营实体店
①小班循环授课,直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了,西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花,都是现在为流行的西点裱花培训,很受大家欢迎。
①小班循环授课,终身免费复学。
②无论是生日聚会,还是重要的日子聚餐都离不开西点,学习私房西点培训,不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。
选择我们这些都不再是问题
成立于1999年,AAAA级职业学校,至今为社会输送了30万的各类型优秀人才
0基础入学,业内丰富经验老师授课,全程实操、严苛考核、包教包会
提供目前热门高薪专业提供您选择,烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等
我校与近万家企业建立校企合作关系,入学签订就业协议就业有保障
我校运用配方实操教学加创业开店扶持,进货渠道,成本核算,经营管理,全面整套核心技术高级教师一对一教学
学员作品展示
资深师资
王大师
职位:西点全能师授课风格:王老师为人幽默豪爽不拘一格,学员们总是会为他的风趣带动,课堂氛围活泼,互动性强。
涂大师
职位:高级裱花师授课风格:教学风格严谨,细心,但不失幽默,上老师的课课堂总是欢声笑语,开发每一个学员的潜力。
关于我们
关
于
我
们
我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校,每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。
学习资料知识点
草莓:活血化瘀
中筋面粉(酵种) | 水(酵种) |
酵母(酵种) | 盐(酵种) |
高筋面粉(主面团) | 白糖(主面团) |
鸡蛋液(主面团) | 牛奶(主面团) |
黄油(主面团) | 酵母(主面团) |
盐(主面团) | 黄油(裹里) |
鸡蛋液(装饰) | 草莓 |
打发好的淡奶油 |
1.首先制作酵种,将酵种材料中的水,酵母混合均匀,至酵母全部融化
2.加入酵种中的中粉和盐
3.用筷子搅拌成团
4.揉匀,好黏的面团,手上到处都是
5.盖上湿毛巾,室温发酵2小时后翻面再发酵一小时,放入冰箱冷藏24小时
6.黄油切片,装入食品袋中,食品袋一定要结实,超市那种连卷袋好
7.将黄油擀成均匀薄片,放入冰箱冷藏备用。家里没有片状黄油了,如果有,这两步可以省略
8.主面团中除酵母,黄油外所有材料混合在一起,揉匀
9.将酵种分成若干小块。
10.将酵种和主面团中的酵母,放入主面团中揉匀。丹麦面团比较软,是为了更好的契合裹里黄油
11.揉成均匀的面团后加入黄油揉匀,因为此款面包不用将面揉成完全扩展状态,面团均匀光滑有弹性即可,在后期制作酥皮的过程中面团还需要拉伸,此时的面团不必过份揉搓,以免长时间揉面影响口感
12.室温发酵半小时后,放入冰箱冷藏一夜。
13.将发酵好的面团取出排气后擀成大片,面片是黄油的2倍。
14.将黄油放置在面片中间。
15.面片两边向中间折叠,轻拍面片将空气排出,边缘一定要压紧,否则在擀的过程中黄油会露出。
16.翻面后撒少许面铺,将面片从中间向两边擀成长方形。擀酥过程中手法要均匀轻柔。如有气泡,一定要将气泡扎破。在擀的时候如果面皮黏了一定要及时撒粉后再擀
17.再次翻面,将面片三折。包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟
18.重复十七十八的步骤,如此3次。每次擀的时候要加少许面铺,即为三次三折。丹麦面团就做好了。
19.整形,切去边缘多余的面片,将面片切成规则的长方形。切出来的边角料不要扔掉,待会儿可以用。
20.将面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用锋利的刀片,如果刀太钝在切割面片的过程中会破坏酥皮,影响口感。
21.从三角形的底部向顶部卷起。
22.卷的过程中快到顶的时候,手指将顶部搓一下。顶部搓薄后会变黏,这样可以定型。
23.卷好后收口朝下,放置在烤盘中
24.刚才切下来的边角料擀成片状
25.剪成四条
26.变成小辫子整形
27.放入烤箱低于30度发酵1个半小时,均匀刷上鸡蛋液
28.入提前预热的烤箱190度18分钟即可
29.将面包切开,不要切断
30.挤入打发好的淡奶油
31.插上草莓即可
32.成品图
33.这是剩余的边角料,不能浪费了,如果把剩的积攒下来,做个丹麦金砖也挺好
1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作,可使成品风味更加独特,不过如果你没有那么长的时间制作发酵种,也可以省略发酵种的步骤,但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法,这样面包风味会更加好。
2.面团初期揉的时候不用完全扩展,后期还要擀拉面团,过份揉面影响成品口感。
3.在擀酥的过程中面片如果有气泡,一定要将气泡扎破排气,否则会有黄油漏出