王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

小乌龟面包的做法

• 1.成品图。

• 2.没有天然酵母的就用波兰种，40g水，40g高粉，1g酵母加到容器里用刮刀拌匀，包上保鲜膜室温或冷藏发酵。

• 3.发酵至表面布满泡泡，膨胀到高点中心略有回落，拨开内部有拉丝且有蜂窝状，即波兰种制作完成。

• 4.将除黄油外的所有材料都加入到面包桶，包括发酵好的波兰种。揉至光滑面团后加入软化黄油继续揉。

• 5.揉至能拉出薄膜状态即可。

• 6.滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵。

• 7.发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。

• 8.取出面团。

• 9.折叠轻压排气，并分割成5个60g的面团作乌龟的身体，5个6g的面团作乌龟的头部，20个3g的面团做乌龟的脚，5个1g的面团作乌龟的尾巴。

• 10.将大面团再次滚圆，并把其他的面团搓圆整理成乌龟的头和脚，尾巴稍微搓尖，摆在大面团四周，大面团稍微盖住一点头聊尾巴。如图。
  如果想包馅料也可以在大面团里包入。
  （如果室温太高，整形比较慢，可以把暂时不做的面团放冰箱冷藏着，以免前面整形好的发起来了而后面还没做完的情况。）

• 11.放烤箱里，旁边放一碗热水进行二次发酵，发酵至两倍大左右取出。
  烤箱预热185度。

• 12.在发酵好的乌龟上喷点水，送入预热好的烤箱中层或中下层，180度烤20分钟。

• 13.出炉后移至烤网冷却。

• 14.完全冷却后在小乌龟背上用巧克力挤上网格状，头部点上眼睛，小乌龟面包即制作完成。
  黑巧克力装裱花袋放热水里融化，在裱花袋尖端剪个小口子，就可以用来挤了。
  另外夏天温度高，挤好的巧克力不容易干，可以放保温盒里等凝固了再食用。装保鲜袋可不行哦，会把巧克力蹭花的哦！

• 15.成品图。这是后来做的，身体40克，头6克，脚3克，尾巴1克，成品更小巧些～

小贴士

现在虽然没有完全进入夏天，但白天高温度已经达到了32度，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。盘烤小面包对出膜要求不那么高，所以不揉到完全的薄膜也可以的哦！

每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
原方来自leibaobao00，淡奶油20g，奶油奶酪25g，没有加黄油，其他不变，我这里略做了改动。