广东烧鸭是广东为代表性的有名小吃，与广东各地烧鸭，蜜汁烧叉烧、烧排骨、烧肉、烧鸡翅、烧乳猪、手撕鸡，脆皮烤鸡、乳香琵琶鸡、白切鸡，鼓油鸡，骨香鸡，都属于广式系列。烧鸭烧肉、叉烧不但可以单卖，更可搭配出烧鸭饭，烧鸭粉，叉烧饭，叉烧粉等更可根据搭配的不同变化出很多种快餐小吃，搭配米饭及各种粉可早餐、中餐、晚餐经营，烫皮与上糖：缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒，然后烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入麦芽糖水中之中是小吃创业的理想选择。以其枣红色的色泽、诱人的香味，是广东烧味店经营的项目之一，工序有选鸭、填料、上皮水、烧制等工序，步骤之中应该是选鸭，和填料也是一个关键点。选好光鸭之后，清理内脏并洗干净，然后，就用刀具在鸭的屁股处作一个约几公分的开口，开口不用太大。

广式烧鸭的做法和配料，有糖、盐、芝麻酱、柱侯酱、八角、五香粉、鸡粉等。蒜蓉要先爆炒一下，再加入以上配料一起爆炒，完了之后用以上配料把鸭的内部尽量抹均匀，这个阶段是入味的关键。做完了之后就要进行封口缝针，然后经过打气（充气），让鸭子表皮与肉分离。然后再用糖、醋按照比例调成鸭皮水，皮水是为了让烧鸭有枣红的色泽，如果上色不好看，烧鸭就会大打折扣。经过风干之后，就采用炭火烧制。