王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

无油可可巧克力纸杯蛋糕的做法

• 1.首先，这是我们需要准备的食材以及工具。 将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在两个容器里，放蛋清的那个碗一定要干净、无水无油。

• 2.将10g白砂糖、15g牛奶、15g巧克力酱倒入蛋黄中，待用。

• 3.我们先来处理蛋白，将几滴柠檬汁或米醋加入蛋白，打到蛋白起泡时加入三分之一的白砂糖A。

• 4.继续打发至如图所示的状态时，再加入一半的白糖。

• 5.高速打发蛋白至湿性发泡，出现明显纹路，用打蛋器能拉起来角且不坚挺会倒下去的状态，加入剩下所有的白糖。

• 6.继续高速打蛋白，直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，并且将盆子倒置不会出现流动的状态，如图所示，将蛋白放入冰箱冷藏室待用。继续高速打蛋白，直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，并且将盆子倒置不会出现流动的状态，如图所示，将蛋白放入冰箱冷藏室待用。

• 7.蛋黄、牛奶、巧克力酱搅拌均匀后将粉类筛入，注意不要画圈搅拌，以免导致面粉起筋。

• 8.轻轻搅拌至无干粉状态即可，如图所示：

• 9.噹噹噹噹，将我们的蛋白从冰箱中拿出来，检查一下它的状态，是否还是屹立不倒的呢？ 如果是，恭喜你，可以进行下一步了，如果不是，那么就稍稍再搅打一会，但是切记不要打过了。

• 10.先取三分之一的蛋白到可可面糊里，用翻拌炒菜的手法将面糊搅拌均匀。

• 11.再把搅拌好的可可面糊全部倒入剩下的蛋白碗里，还是用翻拌炒菜的手法。

• 12.在这里我用到了2个刮刀，一起从左右两边以切拌的方式拌匀，争取在短的时间内完成这一步，可以尽可能的减小面糊消泡几率。

• 13.此时预热烤箱，上下火160℃，将蛋糕糊逐一倒入纸杯中， 若要裱花造型，就倒入5分满，若不需要，就倒入7分满。 端起烤盘震3~4次震出大气泡，入烤箱，烤20分钟左右。

• 14.因为是可可巧克力蛋糕，对于新手该如何检查蛋糕是否烤熟，简单的办法就是将牙签插入蛋糕体，拔出后没有粘连物即可，不过切记头10分钟一定不要开烤箱的门。

• 15.烤好后取出纸杯蛋糕放凉就可以食用或者裱花装饰了。

小贴士

1.烘烤温度和时间仅供参考，请根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整。 2.若没有巧克力酱，可用等量牛奶代替，再酌情增加几克白砂糖。 3.可可粉吸水性强，不同牌子的面粉吸水性也不同，若是蛋黄面糊掺拌好后觉得面糊有点干无法拌匀，可以再稍加点牛奶拌匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了，那样就会前功尽弃了。 4.放凉后装入密封保鲜盒室温保存即可。