凉皮是比较常见的一种美食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来很爽口劲道，深受人们喜欢，很多人都会经常吃凉皮，尤其是夏季。有些餐饮新人在做凉皮的时候，会遇到各种困难，做出来的凉皮很容易断裂。那么自己做好的凉皮为什么会开裂？下面让我们具体来看看吧！

凉皮开裂常见原因：

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。

2、凉皮太厚

有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

4、密封问题

凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充份的上去才行。

5、面团没有揉好

没加食盐，在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面粉的筋性，这样制作凉皮时不容易断裂。面团没揉均匀，面粉中一边倒清水，一边用筷子搅拌，之后把搅拌好的面絮揉成光滑的面团，面团一定要揉到位，不要出现干湿不一样的面团

6、没有醒面

面团和好之后，不要马上放入水中洗面，而应该先醒面，即盖好面团，让面团静置20分钟左右的时间，让面团的水分和面粉达到一个平衡的状态，同时也能让面团组织重新塑形，接受自己新的身份，之后洗面时不容易断裂和散开，醒面可以进行2~3次，面团会更劲道，凉皮也不易断裂。

7、淀粉水沉淀时间太久导致干裂

沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分变少，凉皮就会干裂。