王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

海蜇头:护肝、增强免疫力、延缓衰老
香菜:活血化瘀
大葱:活血化瘀

食材用料

凉拌海蜇头的做法

• 1.海蜇皮用清水清洗干净，去掉盐、矾、血里、砂子，再放入清水中浸泡。我一般是提前一两天浸泡。如果怕清洗不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗。

• 2.准备大葱，香菜适量。

• 3.海蜇头浸泡后，用热水焯一遍。水温不要太高，五六成热即可。亦可以直接用温水浸泡一会即可。

• 4.海蜇头处理干净后，改刀切成丝或片。

• 5.香菜、大葱切丝。

• 6.将海蜇头丝和切好的大葱、香菜放在一个大碗里。

• 7.加适量的白糖搅拌均匀。

• 8.再加适量的白米醋和生抽搅拌均匀。腌制10分钟左右。添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好适量增减。

• 9.腌制后，加少许的味精提个鲜。

• 10.搅拌均匀，即可食用。

• 11.装盘前再加少许香油搅拌一下，味道会更香。

• 12.凉拌海蜇头，上菜咯。

• 13.酸甜可口，非常开胃。

• 14.再来一张成品图。

小贴士

1、凉拌海蜇头时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
2、凉拌海蜇头添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好增减。
3、不管是海蜇头还是海蜇皮在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，可以用清水浸泡久一点。一般我是提前两天浸泡。泡好后好再用热水过一遍，再切丝凉拌食用。
4、如果怕清洗不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗。
5、海蜇头在焯水时，水温不要太高，五六成热即可。水温太高，海蜇头容易快速收缩，海蜇头本身的水分被排出，食用时觉得口感过老。亦可以直接用温水浸泡即可。
6、海蜇头属于海产品，本身就带有咸味，再加上海蜇头在销售时就是用盐水浸泡，所以后期在加工时可以不用添加食盐了。
7、海蜇头可以和木耳搭配一起凉拌，不仅润肠，美肤嫩白，还有降压的功效，长期食用，有益健康。
8、海蜇头属于寒性食物，脾胃虚寒者慎食。