王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

黄豆:导滞

食材用料

自制豆腐的做法

• 1.黄豆称重放入一盆淸水泡上12小时

• 2.准备泡好黄豆洗净，盐卤称重，豆腐模具和清水备齐

• 3.这时把盐卤用1:3的比例用水提前化开备用（盐卤克数增加，水也要增加，是按黄豆数量来计算盐卤克数）

• 4.然后分次把泡发黄豆和适量水放入料理机捅

• 5.在拧紧通电高速打1-2分钟成浆

• 6.倒入过滤纱布口袋

• 7.挤压岀豆浆（豆渣不要扔掉）

• 8.装入口袋入冰箱冷冻作豆渣相关食品

• 9.在把豆浆放入火上，中火烧开去掉表面浮末，转小火再煮10分钟，充分煮熟去掉豆腥味

• 10.关火降制90度（没有温度计，关火稍放一会基本到90度了）

• 11.在挑去表面豆皮

• 12.把化开盐卤一点点顺着锅边慢慢加入，用勺子不停搅动

• 13.搅动成絮状即可

• 14.模具摆放，湿布放入，然后倒入模具中

• 15.盖上盖，放上重物，压10分钟定型

• 16.10分钟后顺利脱模豆腐成型自然放凉

• 17.凉后切块豆腐不散ok

• 18.完好的整块豆腐

• 19.切开内部细腻紧实，豆嫩漂香^_^

小贴士

提示:黄豆要挑选颗粒饱满，使用时把有虫眼挑选扔掉，无论你使用哪种拧固剂（盐卤，石膏或内脂）都要按比例称重添，切即胡乱添加对身体不利，【盐卤，石膏或内脂】比例为1:3，如果干黄豆重量多，拧固挤克数适当称重添加，我做豆腐食材用量是300克干黄豆，水加了3000亳升，盐卤只用3克就差不多了。