王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。下面小编为你整理了一些酸菜鱼火锅的做法。

酸菜鱼火锅的配菜

草鱼1800g 酸菜200g 小米辣椒180g 辅料生姜适量 红尖椒适量 花椒适量 小葱适量 熟芝麻适量 红椒适量 色拉油适量料酒适量 盐适量 鸡精适量 白糖适量 玉米淀粉适量

酸菜鱼火锅的做法步骤

1.将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

2.小葱、红椒切丝。

3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢?

5.将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

6.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

7.锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

8.锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

9.将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。

在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

10.在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

11.将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!

酸菜鱼火锅的菜品特色

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片鲜嫩爽滑。

从小在长江边长大的孩子，没有不爱吃鱼的。

猜你喜欢：

1.酸菜鱼火锅正宗的做法

2.酸菜鱼火锅的好吃做法推荐

3.四川酸菜鱼火锅做法

4.酸菜鱼火锅的做法和步骤

5.酸菜鱼火锅怎么做得好吃