王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

草鱼:温中
黄豆芽:润肤
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

川香麻辣水煮鱼的做法

• 1.草鱼一条洗净备用

• 2.从鱼鳃后面下刀沿着鱼脊椎骨片下两片鱼肉

• 3.在斜刀片鱼片，第一刀不要切断，第二刀在切断，刀功好片的薄的是非常漂亮的蝴蝶片，我是第一次薄厚不均

• 4.清水把血水洗净

• 5.放姜片，葱，胡椒粉，咸盐把鱼腌制，鱼片也是一样的，腌制半小时，我偷懒没有拍

• 6.把葱姜挑出来，用淀粉抓一下

• 7.起锅，放比平常炒菜两倍的油

• 8.小火煸炒花椒辣椒，炒香后将花椒干辣椒滤油备用

• 9.用刚才炒辣椒的油继续炒郫县辣椒酱，切记是小火，炒出红油后放入姜片蒜片，继续煸炒片刻

• 10.放入鱼头鱼骨翻炒，加入适量料酒，酱油，

• 11.添汤中火炖煮

• 12.将鱼片均匀的摊铺在上面，转大火盖锅盖煮两分钟

• 13.将黄豆芽焯水后放到盛鱼盆里

• 14.将煮好的鱼肉倒入盆内，上面把之前炒制好的花椒辣椒铺在鱼上面，一个不留神汤干了，大的败笔

• 15.另起一锅倒入菜籽油烧热，泼到花椒辣椒上

• 16.后撒上香菜末，齐活

小贴士

这道菜的难度在于片鱼，估计片个五六七八条的自己家里也就能拿得出手了