王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

腐竹:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
胡萝卜:活血化瘀
西兰花:活血化瘀

食材用料

麻酱伴杂菜的做法

• 1.云耳和腐竹提前1小时用温水泡发，洗净。锅内水沸后，先煮云耳10分钟，放几滴花生油和适量盐，放胡萝卜和云耳一起煮2分钟，后再放西兰花同煮1分钟，捞起备用

• 2.圆白菜切成丝摆放盘底

• 3.用刚才煮过云耳的汤煮腐竹5分钟，捞起，铺于圆白菜上

• 4.将之前捞起的胡萝卜片、云耳、均匀撒在腐竹上。西兰花应该留到后摆盘时来造型。鲜红椒切圈，将蒜拍成泥

• 5.2汤匙的芝麻酱用3汤匙的水调成糊状

• 6.1汤勺自制红油

• 7.撒上蒜泥、红椒圈，淋上芝麻酱、红油、香麻油、盐、白糖、酱油、陈醋、原味鲜

• 8.搅拌均匀，成品

小贴士

煮胡萝卜和西兰花时放点生油起到亮色翠绿的作用，放点盐同煮也好让云耳、胡萝卜、西兰花有个底味。这道凉拌菜，芝麻酱是关键，用水调和时，汤匙在碗里沿顺时针方向不停搅拌成糊状为止。