西红柿炒蛋是一道十分简单的家常菜，但想让它变成营养又美味的菜肴还是要讲究一些烹饪技巧的，下面就为大家整理西红柿炒鸡蛋的5个小窍门。

1、鸡蛋和西红柿的比例

通常用两个鸡蛋配上两个西红柿，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、糖水太多、不能尽兴吃到炒蛋，不错的原料搭配是炒鸡蛋的基础，而且是营养均衡的保障。

2、打鸡蛋的时候要小心

打鸡蛋时，要用力多打一些，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多的浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋做行了。

3、炒鸡蛋时多加油

炒鸡蛋时间多加油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满油底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子和筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

4、炒西红柿的时候可以加点糖

这么可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大微型状，这么才可以获得非常多的汁水。

5、先关火，出锅时才加盐

正是西红柿鸡蛋的一个秘诀。您可以发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁水。