梅州腌面是传统的客家小吃，对于广东梅州人来说，腌面是离不开的美食。现在梅州腌面早已市场经济化，遍地开花，在梅州的街头小巷几乎都能看到腌面的身影。一碗简简单单的腌面，面条不同于广式的碱水面，面条的香味更加朴素直接，香浓猪油将蒜末爆脆后，与面条拌在一起，闻着味道就已经想要吃上两大碗了。一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。吃腌面的时候通常还配上一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，边吃腌面边喝汤润口，口角里凝留着有一种说不上的鲜甜。

制作梅县腌面。这里的“面”得是碱水面，而且是新鲜的湿面条，一般都是早晨由生产碱水面作坊那供应，自己做这种面比较花时间，效率也不高，随着腌面的家喻户晓，现在很多超市也有销售。有很多人不知道什么叫“腌面”？，“腌面”是客家话语，所以很大一部分人都不知道“腌面”是什么，在客家话里“腌”的意思是指，把烫熟的食物加上调料汁，然后用筷子翻拌均匀这一做法。所以也可以把它理解为拌面或捞面。把高汤大火烧开，碱水面通过漏勺在高汤里煮开，煮的过程要时不时提起漏勺翻动一下，这样既可以把面打散，又可以让面与空气接触，增加面韧性。