为了让食物更加好看，色泽更加鲜艳，我们在处理食物的时候，总会用到色素。

但是色素分为很多种，色素究竟有哪些分类，现在我带大家来认识一下！

1. 液体色素

定义：以水为基底的色素

优点：质地是液态，不稠厚，易上色，好控制，素适合很多类型的食材

缺点：但液体色素是以水为基础的，所以加进去以后可能会改变配比。一旦想通过这种色素达到很鲜艳的深色（例例如大红、深黑），需要加入很多，可能会对产品最后的质地产生影响

适用：液态色素通常用来给糖霜、面团上色

例如：草莓果茸、树莓果茸

2. 胶状色素

定义：质地是比较厚重的凝胶型，以甘油或者玉米糖浆为基底

优点：一点点就可以产生出很鲜艳的颜色，效果明显

缺点：跟硬的面团很难融合，会出现一些大理石纹，需要反复揉捏

适用：那些需要明显上色的，或者那些色素需要量不多的糖果或糖霜里

3.膏状色素

定义：质地是膏状，只装在可以拧口的小瓶子里，用牙签挑一点点就可以染色

优点：用量省，非常耐用

缺点：不容易控制用量，同时有些红色色素会影响烘焙物的口感

适用：用法等同于胶状的色素

4.色粉

定义：质地是完全干燥的粉状，没有添加任何液体

优点：适合不能添加任何水份的染色

缺点：很难溶于稠厚的面糊中，只适合添加在比较稀的液状中

适用：水晶糖，巧克力、马卡龙、蛋白霜

例如：红甜菜粉、红曲米粉

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5.天然色素

定义：由天然食材提取的色素，例如：黄色来自于红花或者姜黄，橙色来自于胡萝卜，而红色来自于甜菜，其实大家熟知的红曲粉，也是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用

优点：比食品色素更健康

缺点：天然色素颜色比较淡，要达到相同的效果，要添加更多的天然色素

适用：低敏点心、宝宝零食

例如：红火龙果汁、菠菜汁