什么是烤鸭？烤鸭，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之。

烤鸭味儿好，看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香。用刚刚摊好的薄薄的面皮色着蘸专门的酱汁，和着大葱丝，黄瓜丝的烤鸭，卷成一卷，满满地塞一口，慢慢的咀嚼，体味那味道，再想象，我也腮满颐鼓的吃烤鸭，有一种不一样的感觉。

在烧鸭的制作过程中，如何判断烧鸭的生熟？很多新手做烧腊美食的重要的点就在这里，难点也在这里！当你烧制一只烧鸭或烧鹅，在没有相当的经验之前，对烧鸭的生熟就很难拿捏得准确，鸭子何时为熟呢？如何判断烧鸭的生熟？如果出炉过早了鸭子还是生的，砍件后还带有血，这样的烧鸭就让客人避之不及了！鸭肉的风味也一扫而去！鸭子入炉之前重大好几斤左右，提在手上是比较重的，但出炉之后能够清楚感觉到变轻了，提在手里感觉很也能够变轻了，那这只烧鸭是熟了。