王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

豌豆粒:增强免疫力、延缓衰老、抗氧化
胡萝卜:活血化瘀
小白菜:活血化瘀

食材用料

咖喱八宝炒饭的做法

• 1.新煮好的米饭盛出放冰箱冷藏一小时。

• 2.冷藏米饭的时间处理其他食材。豌豆粒和玉米粒提前焯水一遍。枸杞泡水。

• 3.胡萝卜一小块，火腿一小块，小白菜取菜杆适量，虾仁几粒。

• 4.所有食材切成小丁备用。

• 5.鸡蛋两颗，黑芝麻适量，咖喱粉适量。

• 6.起锅，倒油。油温六成，倒入鸡蛋液。

• 7.用筷子划散开蛋液，使蛋液结成蛋碎。

• 8.盛出鸡蛋待用。

• 9.锅里倒油，加豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁。

• 10.翻炒至豌豆、玉米和胡萝卜断生，加火腿丁。

• 11.翻炒至火腿丁表面略焦，加入白菜杆丁和虾仁丁。

• 12.翻炒均匀，至虾仁变色。

• 13.加蛋碎和黑芝麻，翻炒均匀所有食材。

• 14.加入适量的咖喱粉，再加半勺食盐，半勺料酒。

• 15.翻炒均匀。使所有食材均匀裹上咖喱。八宝丁炒好，盛出待用。

• 16.冷藏后的米饭拿出，用铲子弄碎米饭，使米饭松散。

• 17.锅中倒油，油温六七成热，倒入米饭。

• 18.用铲子压碎米饭，翻炒米饭，至米饭松散，颗粒分明。

• 19.再加入适量咖喱粉。

• 20.再加半勺食盐，半勺料酒，翻炒均匀。使米饭均匀裹上咖喱。

• 21.加入之前炒好的八宝丁。

• 22.加一勺料酒，一勺食盐一起翻炒均匀。

• 23.翻炒至所有食材混合均匀，米饭和八宝丁充分融合。加一勺白糖，半勺味精提鲜。翻炒均匀，即可出锅。

• 24.出锅，装在碗里。咖喱的味道特别浓郁。

• 25.拿盘子，倒扣米饭。

• 26.撒上一些枸杞，再来一些黑芝麻，配上生菜叶。

• 27.一人一份，开吃吧。

• 28.香喷喷的咖喱八宝炒饭，食欲大开啦！

小贴士

1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、咖喱本身就自带咸味，所以不需要放太多的食盐。
5、我用的是咖喱粉直接加进去炒，也可以选择用清水将咖喱粉或咖喱块化开倒进饭里炒。
6、不喜欢咖喱味道太重的可以减少咖喱的量，或者放一点牛奶或椰浆进去，不但会淡化咖喱的味道，饭品也会更加香甜。