王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

原味古早蛋糕的做法

• 1.准备好所有原材料（鸡蛋分离蛋清蛋黄）

• 2.油小火预热至75度（可以用温度计测量）

• 3.把过筛的面粉和玉米淀粉搅拌均匀，倒入预热好的油锅中，用搅拌棒呈Z字型搅拌至光滑无颗粒。

• 4.把牛奶倒入搅拌好的面糊中，再用Z字型继续搅拌，会慢慢感觉搅拌有阻力。

• 5.把蛋黄分2次倒入搅拌好的面糊中，还是用Z字型搅拌至光滑细腻有光泽。

• 6.这是搅拌好的面糊状态

• 7.白醋加入蛋清中，用电动搅拌器快速搅打至鱼眼泡状后，加入糖（糖分三次加入）

• 8.搅打至大气泡变小加入第二次糖

• 9.搅打至蓬松加入第三次糖

• 10.明显纹路时搅拌器调到低速，边搅拌边看，搅拌到提起打蛋器有个大弯钩出现（这属于湿性打发，切记蛋白打过）

• 11.蛋白糊打好后分2次倒入蛋黄面糊中，用皮铲翻匀（从里面往上翻）

• 12.后倒入准备好的模具中（慢慢到可以消除些泡泡）倒好后端起轻轻到桌子上震两下消除表面大泡泡。入提前预热好的烤箱（烤盘加少许水防止蛋糕开裂保持烤箱温度）

• 13.成品

小贴士

1.每个烤箱温度不一，我是根据自己家烤箱调的温度
2.蛋清千万不能打过，不然会开裂
3.面糊入烤箱是把烤盘倒入水后再隔一个空烤盘，面糊不要直接和水接触
4.前二十分钟不要开烤箱，后用牙签扎入，拔出来没有面糊就算考好。
上火150 下火160 60分钟