最近，如果要说哪款春天美食最火，那么首选肯定是绿油油的青团了。尤其是清明节临近，青团的热度更是蹭蹭往上走，不论是传统糕点店，还是网红烘焙店，都能看到它。

传统青团的制作，绕不开采摘艾草，但久居城市的人们，先不说能否正确辨认艾草，只说采摘和和捣汁，可能就要花费不少的时间和力气，让人打起退堂鼓。艾草操作难度大，但小伙伴们可以上某宝购买艾草粉，一样可以替代艾草汁来上色，难度系数无限接近0。

上色问题搞定好，意味着青团就成功了一半，剩下的就是内陷的制作了。虽然说众口难调，但咸蛋黄肉松可以说是yyds了，很难有人不爱。口感沙沙的咸蛋黄，酥酥的肉松，和在一起如丝如絮，为了增加风味，老师还搭配上香甜的芋泥，最大程度地激发出咸中带甜的鲜味，满满的馅料，只要一口，春天便被真正的吃进了心里。

接下来，跟着老师一起来学习制作咸蛋黄肉松芋泥青团吧。青团做好后，不论是当早餐还是下午茶，都很不错哦。

咸蛋黄肉松芋泥青团

青团皮：糯米粉：300g / 艾草粉：10g / 小麦淀粉：90g / 猪油：15g / 蜂蜜：20g / 色拉油：适量

馅料：芋头：240g / 肉松：50g / 沙拉酱：50g / 细砂糖：40g / 黄油：20g / 咸蛋黄：8个

操作步骤01、芋头切块，蒸熟，趁热捣成泥。

02、芋头泥加软化好的黄油和30g细砂糖，搅拌拌匀，盖保鲜膜晾凉备用。

03、咸蛋黄捣碎加肉松，沙拉酱，10g细砂糖，拌匀，盖保鲜膜备用。

04、取适量温水冲散艾草粉。

05、小麦淀粉加150g开水，拌匀。

06、糯米粉加180g温水，小麦淀粉面团和艾草液，拌匀成团，再加入猪油、蜂蜜，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟。

07、将芋泥馅均分成20g每个，咸蛋黄肉松馅均分成10g每个。

08、芋泥馅压平，包裹住咸蛋黄肉松馅。

09、青团面皮均分成40g每个。

10、压扁，包入咸蛋黄芋泥馅，收紧收口，捏圆。

11、入蒸锅，冷水上锅，大火蒸12分钟，出锅后稍稍放凉，表层刷油防止表皮干裂即可。