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许多人慢慢地会开始自己做蛋糕，这是一件好事，抹茶戚风蛋糕～八寸的做法很简单，它所含有的丰富营养成分还能让人更好地保持健康。下面小编为你整理了一些6寸抹茶戚风蛋糕的做法。

6寸抹茶戚风蛋糕的配料

6寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤

1. 【准备工作】鸡蛋好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和抹茶粉混合提前过一次筛。

2. 【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水，搅拌约30秒，搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化

3. 再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃

4. 【制作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速搅打至图片状态，加入三分之一的砂糖。

5. 改中速继续搅打至图片状态，已经变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。

6. 继续搅打至图片状态，微微有尖角雏形时第三次加入砂糖，改低速搅打。

7. 搅打至后，关掉打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角如图片即可停止。湿发是大弯角，低垂的角度小于90度，八九分发有小弯角，低垂的角度90多度的样子即可。干发是直直挺立，不弯曲。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。对戚风的“湿”比较敏感者，喜欢干干的蛋糕可打至10分发。

8. 【混合蛋白霜与蛋黄糊】先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成

9. 【烘烤】将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

10. 【出炉】在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。放凉后，将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具，找一个比蛋糕模略高，比底面积小的物体放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，轻轻向下按即可轻松脱模。

6寸抹茶戚风蛋糕的小贴士

在生活中认真对待自己的日常饮食尤其重要，尽管抹茶戚风蛋糕～八寸的做法很简单，但它的美味却是公认的。

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