一、鸡尾酒的介绍：起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及鸡尾酒名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：

（一）一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为鸡尾酒而不叫伙计酒，便不得而知了。

（二）1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为科克车，后来衍成英语鸡尾。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。

（三）19世纪的事，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成绝代美酒，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼鸡尾万岁！自此，鸡尾酒便大行其道。

（四）相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做布来索的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在布来索杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道鸡尾万岁从此，加以雄鸡尾羽的布来索就变成了鸡尾酒，并且一直流传至今。

（五）传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：可拉捷、卡杰。这是一句西班牙语，即鸡尾巴的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是鸡尾巴酒。从此，鸡尾酒便成了混合酒的别名。

鸡尾酒的来源，还有种种说法。

例如以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail，以此表示尊贵：以雄鸡尾羽象征英雄气概：以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超；等等。其实，鸡尾酒的起源并无实际意义，只是让饮用者在乐轻松的鸡尾酒会上，欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时，多一个寒喧话题而已。不过，人们也不难想象，既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说，鸡尾酒恐怕的确有其独到的魅力。

二、鸡尾酒的调酒工具介绍

（一）量酒杯又称盎司计，因为洋酒通常是以盎司为计量单位，1盎司相当于32毫升，一般的盎司计有两头，一头为1盎司或0.5盎司，另一头为0.5盎司或0.25盎司。盎司计可准确计量酒和饮料的用量。

（二）调酒壶它是调制鸡尾酒最常用的器具之一。它由3部分构成：

1.锥状的杯底

2.内在滤酒器的顶盖

3.和顶盖相配的盖子日前各大酒店、酒吧或家庭均使用这种调酒壶。除此之外，还有波士顿调酒壶等，但应用较少。

（三）过滤器一般专业酒吧都备有过滤器，类型有好几种，经常用它滤冰。这是一种顶部安有一圈弹簧的平板用具。作用是，当鸡尾酒调制好后，把它放在调酒壶口，阻止冰块进入酒杯。但在家庭中可用调酒器中的过滤器替代。

（四）调酒匙调酒匙又称吧匙，是一只带有螺旋状第柄、尾端有小叉的长柄匙。在制作鸡尾酒时要用调酒匙将杯中的饮料混合调匀。

（五）饮料搅拌器在混合饮料的制作中，时常有一些不易被融合的原料，如有有配方需要在酒或饮料中放入新鲜水果、奶油、冰淇淋或冰块，这时就需要用搅拌器将其打碎至直接可用吸管吸取。另外，还可用搅拌器制作冰渣或碎冰。

（六）其他用具在酒吧中，还有许多常用的小用具，如：

１．酒刀又称酒启或酒钻，作开启葡萄酒瓶中的软木塞之用。

２．水果刀作切水果、制作鸡尾酒杯饰之用，因此刀不必太大，便于使用即可。

３．调酒棒放在饮料杯中，即可让客人自己搅拌饮料，又可起装饰点缀作用。

４．鸡尾酒签为制作鸡尾酒时的装饰品，可将不同原料组合在一起。

５．冰桶存放冰块之用。供吧台人员使用的是体积稍大一点的塑料保温桶。供客人使用的则是体积稍小、上有拎把的透明玻璃瓶。

６．冰夹头上有铁齿，插在冰桶边，供夹冰块之用。

７．水果夹头部稍平、无齿，供客人或吧员夹取水果、柠檬片之用，保证水果干净不受污染。

８．柠檬榨汁器用于榨取柠檬汁。在鸡尾酒制作中，经常要使用新鲜的柠檬汁，因此，这是常用必备用具。

９．吸管插在已制作好的鸡尾酒中，方便客人饮用。现在吸管的形状也丰富多彩，为鸡尾酒增色不少。

１０．杯垫的主要作用是防止玻璃杯同硬台面相碰和吸取从杯壁上流下的水珠。杯垫的材料有多种，在棉制的、皮制的、纸的、软木的等；形状也各不相同，有长形、方形、圆形、卡通状等。