西点培训

本课程适合热爱西点行业的零基础或简单了解的学员学习，课程从理论到实践系统的讲解了西点行业的相关知识，涉及的产品种类齐全，丰富多样，配方科学，口味正宗，主打“实用性”西点教学理念，满足学员毕业后就业和创业需求。西点行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。

针对人群

西点学习培训科目

西点烘焙培训班

①小班循环授课，学生学会为止。
②让学员获得真才实学，掌握专业技能，是我们西点烘焙培训班的教学目标！只要你想学，我们倾囊相授！。

西点培训班

①小班循环开课，学生学会为止.
②西点也是属于西点的一种，学会以后让你轻松经营实体店

西点裱花培训班

①小班循环授课，直到学会为止
②西点的品种已经不像以前那么单一了，西点裱花培训班课程新增有翻糖西点、韩式裱花，都是现在为流行的西点裱花培训，很受大家欢迎。

私房西点培训班

①小班循环授课，终身免费复学。
②无论是生日聚会，还是重要的日子聚餐都离不开西点，学习私房西点培训，不仅可以给家人做西点还能开属于自己的西点工作室。

选择我们这些都不再是问题

01学校好不好？

成立于1999年，AAAA级职业学校，至今为社会输送了30万的各类型优秀人才

02担心学不会？

0基础入学，业内丰富经验老师授课，全程实操、严苛考核、包教包会

03专业没方向？

提供目前热门高薪专业提供您选择，烹饪培训、西式烘培、电工焊工、工程机械等

04就业没保障？

我校与近万家企业建立校企合作关系，入学签订就业协议就业有保障

05创业没把握？

我校运用配方实操教学加创业开店扶持，进货渠道，成本核算，经营管理，全面整套核心技术高级教师一对一教学

学员作品展示

资深师资

王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

关于我们

关

于

我

们

我们是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校，每年向西点行业输送大量优秀管理型及技术性人才。

学习资料知识点

马卡龙真是我的真爱，从一开始的马卡龙小白，到现在的马卡龙狂热粉，对它的热爱只有原来越浓。下面小编给大家整理的关于马卡龙创意做法，希望大家喜欢!
蜗牛马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉60克糖粉75克蛋白127克蛋白229克细砂糖113克细砂糖265克蛋清粉少许 辅料蔓越莓粉5克芒果粉5克可可粉5克翻糖膏适量白巧克力80克淡奶油80克
步骤
1.准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉
2.把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入
3.过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好
4.29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用
5.65克细砂糖加入19克清水
6.小火熬制118度
7.分5次加入打发的蛋白内快速打发，后的状态如图，后平均分成3份我的是35克一份
8.分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀
9.每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀
10.全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔
11.挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止
12.放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可
13.烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用
14.加入白巧夹心冷藏备用
15.翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰
小贴士
需要根据自家烤箱情况调整温度
马卡龙的做法
食材
主料杏仁粉50克糖粉50克蛋白120克水70克糖230克蛋白2115克辅料糖20克色粉适量
步骤
1.将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。
2.将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
3.煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。
4.制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡六成发。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。
5.混合面糊，取意式蛋白霜65g上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。
6.挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
7.放在通风的地方让它自然晾干表皮在家里做也可以用吹风机来吹干，当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。
8.烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!
小贴士
大师教你要注意：
【蛋清】打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
【过筛】制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
【湿度】如果室内温度多余潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。
【温度】不要完全信赖烤箱上的温度表，好用一个炉温计代替。
常见问题汇总：
1.开裂的原因：蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质。蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均，有大颗粒杂质，烘烤时会开裂，应该将面糊搅拌均匀混合好，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在内壁上，反复大概15次;蛋白量少。打蛋头上留有蛋白，蛋白量少，面糊过干，烘烤时开裂， 应该严格控制蛋白用量，将蛋白打到湿性发泡，蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中。
2.没有裙边：蛋白打发程度不够。蛋白应打发到提起有直立尖角，与糖浆混合，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不倒流;上火低，下火高。上火高，下火低，才会有裙边，高温时需隔绝底火，低温烘烤时要拿去底下的烤盘，烘烤2-3分钟;晾皮未干。晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷，应通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
3.表面有坑：原因是有空气。挤好后注意看表明，有气泡部分趁没结皮前挑开，自然会重新凝结。
4.很快摊掉：打发过久，造成无法凝结。这样做出来的马卡龙不饱满，如果想改进，可直接挤小点的马卡龙，会稍好;不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会摊掉，好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。
5.表面比较粗糙：原因是杏仁粉的细度。如果您不是用国外专用的杏仁粉，将杏仁粉再次用料理机打细即可。
许个愿吧烘焙大师如此详细的马卡龙制作过程，加上常见问题总结，小伙伴们一定收获满满吧，为了不辜负许个愿吧烘焙大师的诚意，那就趁热打铁赶紧试试大师的方法吧，美妙裙边的马卡龙立刻呈现在您的面前!
巧克力马卡龙做法
食材
主料杏仁粉50克糖粉60克可可粉10克 辅料蛋白40克糖粉40克黑巧克力50克淡奶油20克
步骤
1.原料准备。
2.将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下防止打磨的过程中出油，将杏仁粉过筛，然后将主料混合均匀。
3.将混合均匀的主料放入料理机中打磨一到两分钟，不要打磨过分哈。
4.将打磨好的混合粉再次过筛。
5.将蛋白打到硬性发泡，在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油，分次加入40g糖粉。这个做过蛋糕的人都晓得的。
6.分次拌入材料一的混合粉，我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌，再把糊糊推向容器10次左右，拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度，既要光滑，又不能过度。要看到挑起的杏仁糊，连续宽带状下落，落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上，待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。
7.用圆形裱花嘴，挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域，要留上一小圈，可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性，等一会它就都填满圆形区域了。
8.烤箱预热100度2分钟，放进马卡龙风干，开风机烤10分钟。如果您的烤箱没有风机，那么就放在通风处半个小时，用手摸一下表面，结成一个硬壳即可。基本结皮后取出，烤箱预热到150度，下层垫一个空烤盘，烤5分钟左右出现裙边，裙边出现后，调到100度，放下层，烤10分钟左右。
9.在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料，将黑巧克力隔水融化，然后加入淡奶油，搅拌均匀。我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。
10.将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出，晾凉后用小铲子铲下来，或者直接用手将马卡龙取下，可以将硅胶垫弯曲，将马卡龙脱离出来，以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上，再拿来一片盖好就可以了。
小贴士
1、杏仁粉一定要研磨的够细，越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后，好用过滤杏仁粉的筛子，再筛一遍。粉类越细腻，做出的马卡龙表面越光滑。
2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替，否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞，是不会出现裙边的。
3、注意烤制马卡龙的时候，一定要注意过程中要将烤盘换层哈。