王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

巧克力双色蛋糕卷的做法

• 1.玻璃碗中倒入牛奶和黑巧克力。

• 2.隔热水融化巧克力。

• 3.用刮刀搅拌均匀，备用。

• 4.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

• 5.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。

• 6.出现鱼眼泡后加入30克细砂糖，搅打50圈。

• 7.蛋白出现下垂的弯钩，再加细砂糖15克。

• 8.继续搅打50圈，蛋白浓稠细腻，再加入15克细砂糖。

• 9.继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰，硬挺的蛋白霜就完成了，上面写着圈数是指打蛋器围着四壁转为一圈。

• 10.玻璃碗中倒入玉米油，加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅拌均匀。

• 11.过筛低筋粉，也用打蛋器低速搅拌。

• 12.搅拌至糊状没有面粉疙瘩再加入蛋黄和香草精。

• 13.先用打蛋器后用刮刀搅拌均匀。

• 14.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

• 15.翻拌至浓稠。

• 16.再将蛋糕糊倒回蛋白中。

• 17.翻拌30次左右，蛋糕糊分成两份，继续翻拌20次，浓稠细腻的蛋糕糊完成了。

• 18.另一份逐步倒入巧克力酱，继续翻拌20次左右，巧克力蛋糕糊也完成了。

• 19.两份蛋糕糊分别装入裱花袋中。

• 20.金盘中铺入烤盘纸方便脱模，蛋糕糊分别挤入28*28的金盘。

• 21.烤箱预热至150度，烤制20分钟。

• 22.烤完立即倒扣在网格上，掀掉烤盘纸。

• 23.再用一张烤盘纸翻个身，漂亮的一面放下面。

• 24.挤入雀巢炼奶。

• 25.借用烤盘纸卷起来，放冰箱冷冻30分钟。

• 26.拿出切开，漂亮的蛋糕卷就完成了。

• 27.看看里面的层次很漂亮。

• 28.尝一尝味道真是美味佳肴。

小贴士

蛋糕卷的技巧是烤完立即掀掉烤盘纸，有余热的时候卷起来，否则冷却后就卷不起来了，里面的馅料可以自由发挥。