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涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

如果你做的戚风蛋糕又塌陷又开裂又变形的话就进来看看小编的戚风怎么超耐磨吧!下面小编为你整理了一些6寸戚风蛋糕的做法。

6寸戚风蛋糕的配料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 这是原材料

2. 蛋白与蛋黄分离，蛋黄搅拌至稍稍发白;

3. 分次加入牛奶和色拉油，继续搅拌至不会出现油水分离为止;

4. 分次筛入低筋面粉并搅拌均匀，不能出现面疙瘩;

5. 蛋白加入一半分量白砂糖打发，打发至充满均匀大气泡状时再加入剩余砂糖，继续打发湿性发泡，即蛋白糊出现模糊纹路，提起打蛋器搅拌棒又未成坚硬尖角的状态;

6. 蛋白糊分三次加入到(4)里，用翻炒的方式与(4)拌匀，不能打圈搅拌，否则会让蛋白糊气泡消失导致蛋糕不够松软;

7. 把(6)徐徐倒入蛋糕模中，全部倒入后用力震动一下蛋糕模震出大气泡以免出现开裂或者膨胀不均匀的状况，随即放入预热130°C的烤箱中先烤20分钟再调整为150°C烤25分钟至微微上色为止，烤好之后马上出炉并且倒扣，凉了之后就可以吃啦，送人的话还可以裱个花抹点奶油放点水果什么的。

6寸戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白打发会上瘾，小心打发成干性发泡，干性发泡意味着气泡更多，那么烤的时候就很容易开裂啦;

2、这个材料分量刚好做出如图大小的戚风蛋糕，不建议自行加分量(减可以，只是蛋糕扁一点而已)因为蛋糕糊太多的话会影响蓬发，因为后来还要倒扣，如果蛋糕蓬发后高于蛋糕模那就很难倒扣出好看的形状;

3、关于倒扣，据说是因为怕回缩，但什么原理导致回缩我想不懂，一般来说可以加在烤网上倒扣，百宝没有烤网于是用这样的办法：因为我有两只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一个蒸架便于空气流通，然后在蒸架上正着放一个空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了;万一你只有一个蛋糕模，那就买一只高脚的、面积比6寸圆要大的蒸架吧;

4、变温法实际就是先用低温使整个蛋糕内外都受热均匀，而后来的高温则是让蛋糕继续尽大可能地蓬发以及表面上色，百宝试过单用一种温度都不能获得较好的效果，这种办法唯一麻烦之处就是要记住时间，不能放进烤箱就万事大吉了;

5、如果用来做两层或者三层的裸蛋糕，蛋白的打发需要比湿性发泡再硬那么一点点，那样出来的蛋糕才不会太湿太软导致造型困难，虽然湿软也好吃，但更适合做蛋糕卷，这点以后会详细说。

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