做面包不要乱改配方！！合理配比

把理论化繁为简并熟练运用，做吐司的技术就蹭蹭蹭蹭蹭涨

经常会被问到的问题：配方能不能改？往下看

首先把面粉默认为100%（以制作一条450g吐司所需250g面粉举例）

糖

当配方中的糖量为0～5%（0-12.5g）对发酵不起抑制作用反而可促进酵母发酵；当超过6%（15g）便会抑制发酵，超过10%（25g）发酵速度会明显减慢。糖用量最多不超过面粉的25%（62.5g），糖用量越大酵母用量也必须增加；

盐

盐的渗透压更高，对酵母发酵的抑制作用很大，当盐的用量达到2%（5g）时，发酵即受影响；盐和糖用量成反比，即：盐多糖少，相反糖多减盐；

含水量

面团水分太多过于湿粘也会发酵不起来；制作一条吐司所用液体材料常见如下：

水100%｜牛奶90%｜不含果肉纯果汁90%｜蛋白88%｜蛋黄50%｜全蛋76%｜椰浆80%｜淡奶油60%｜酸奶80%｜老酸奶60%｜炼乳40%｜蜂蜜25%｜黄油16%｜鲜酵母68%

黄油、酵母一般不计算含水量

举例：同样以制作450g吐司为例，面粉250g含水量60%即需150g液体；

以牛奶替换水150/90%=166.7，

椰浆替换水150/80%=187.5g

以此类推，不同的液体材料一定要精准计算含水量，不能随意的等量替换‼️

新手最好不要更改配方，尽量选择含水量在60%左右的，70%以上需要技术一般都会结合液种/烫种等方法来操作；总之，凡事都是熟能生巧，多做多总结你一定可以做出美味吐司