王大师

职位：烹饪技师、烹饪大师。擅长：精通赣菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻

涂大师

职位：技师，烹饪大师，评委，劳动厅职业技能鉴定考评员。擅长：粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系

健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

花朵豆沙面包的做法

• 1.配方中除黄油以外的“面团材料”依次放入面包机，先放入牛奶和全蛋液，后放高筋粉和奶粉。面粉上先挖个小坑埋好酵母，白砂糖和盐对角放置在面粉上。启动面包机的和面程序，搅打20分钟至粗膜状态。

• 2.加入室温软化的黄油以后再启动和面程序搅打20分钟，搅打均匀。

• 3.和面至完全阶段，此时面团可以拉出薄且不易破的手套膜就表示面筋完全扩展了。

• 4.把揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜，放入26—28度的环境中进行发酵（我是放入烤箱中来帮助发酵，此时烤箱不通电）

• 5.面团发酵至2—2.5倍大，用手指蘸上一点面粉在中间戳孔，不回缩不塌陷即可。（我发酵了60分钟）

• 6.把发酵好的面团取出揉压排气，平均分成6等份，加盖上保鲜膜，室温下继续醒发15分钟。

• 7.趁面团醒发的间隙，把豆沙馅平均分成6等份（每个30克）滚圆待用。

• 8.取一个小面团压扁，擀压排气后，在中间放上豆沙馅。按图中我演示的手势将面团像包包子一样包好，收口处一定要捏紧捏实。

• 9.包好豆沙馅的面团滚圆后，将收口朝下放置。

• 10.取一个包好豆沙馅的面团，按扁，用一把锋利的剪刀剪开边缘，剪成8份，中心留一个圆形不能剪穿。

• 11.按此顺序依次把其余5个面团剪好花朵形状，放进烤盘中。 将烤盘放入烤箱，进行第二次发酵。（发酵温度在36度左右佳，高不超过38度）

• 12.待面坯发酵至1.5倍大时，自烤箱中取出，表面刷上一遍全蛋液。（此时预热烤箱，设置170度10分钟。）

• 13.在面坯中心撒上少量黑芝麻点缀。此时面坯的花型已经发得很漂亮了。

• 14.把烤盘放入预热好的烤箱中，放在中层，设置上下火165度，烤制20分钟左右。注意观察上色情况，防止面包上色过深，请及时加盖锡纸。

• 15.待面包表面烤至金黄，即可出炉。晾凉后装盘。漂亮的“花儿”朵朵开，是不是很吸引人眼球？

小贴士

1、液体量务必要灵活掌握。面粉吸水性不同，地区气候不同，要酌情增减液体量。
2、当面团搅拌至弹性和延展性都达到一个佳状态时，面筋就完全扩展了，这个时候就能拉出有韧性不易破的“”手套膜”了。若再搅拌下去面筋就会断裂，进入断裂阶段，即搅拌过度，具体表现为面团粘手，弹性差。
3、终发酵（二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度会导致面包内部组织粗糙失去弹性。
4、具体发酵期间参考：一发，25度环境内40-60分钟左右；二发，36度环境内30-40分钟。仅供参考。
5、如果发酵不到位，就算揉出再完美的手套膜也是徒劳的，面包成品也是内部组织干硬口感差。
6、因为各家的烤箱功率和性能都各不相同，请根据自家烤箱脾气来调整烘烤温度。