王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

黄油:活血化瘀、活血化瘀

食材用料

经典毛毛虫面包泡芙体的做法

• 1.成品图。

• 2.面包所以材料除黄油外揉至能拉出厚膜的状态，再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜状态即可。

• 3.滚圆放容器里在温度为26度环境下进行基础发酵。

• 4.发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。

• 5.取出折叠轻压排气，称重并分割成六等分，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 6.松弛好的面团擀开。

• 7.翻面，压薄底边。

• 8.由上至下卷起来。

• 9.依次完成并排入不粘烤盘中。放在温度为37度湿度为75%的环境下进行二次发酵。
  好的办法就是放烤箱里，旁边会底部放一碗热水进行发酵。

• 10.利用发酵时间来制作泡芙酱。粉类过筛两遍备用，玉米油黄油和水加到小奶锅中，在燃气灶上加热至沸腾。

• 11.煮至沸腾后离火并迅速倒入面粉搅拌均匀。

• 12.等到冷却后分次加入全蛋液，每一次都要混合均匀后再加入下一次。

• 13.泡芙酱完成。

• 14.装入裱花袋中，剪个小口子。

• 15.发酵至两倍大。

• 16.均匀地挤上泡芙酱，用喷壶在表面喷点水。

• 17.送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。

• 18.出炉后移至烤网冷却。

• 19.完全冷却后从侧面剖开，挤入奶油，奶油的量自己决定，多点少点没关系。

• 20.或者从中间剖开，挤入奶油。

• 21.内部组织也不错！

小贴士

现在虽然没有完全进入夏天，但白天高温度已经达到了32度，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。