脆皮五花肉是一道菜品，制作原料主要有带皮猪腿肉、洋葱等。烤肉皮香脆，肉软嫩，汤汁味浓，配以酸甜的苹果和果酱，更能开胃增加食欲。顾名思义，\"皮\"一定要脆，下先将大块五花肉下锅，然后放入料酒、拍散的姜块与花椒粉同煮，直到肉块6分熟左右，筷子插进去拔出，没有血水飘出；肉块捞出后再用叉子或牙签(带松肉针更好)在猪皮的一面扎孔，一层瘦一层肥相间就是好的。然后洗净姜片，并将姜片切碎。接着把肉丢进锅里，往锅里倒些水，水刚没过肉。然后往里面加盐和料酒，开大火，水烧开，看肉变成白色就可以了。抛开锅内所有的泡子，只把肉捞起来。然后拿出牙签或叉子，在肉的上面随意擦几下，让它的表面出现一些气孔。

切记这一步不可省略，它影响到肉的脆性问题。然后在肉的上面再刷一层苏打水，这样烤出来的肉才会特别酥脆。烤好的脆皮烤肉，色泽诱人，表皮酥脆，油光四溢，吃起来一点也不腻。只要爱吃香肠的人，如果在餐桌上遇到脆皮烤肉是不会放过的，下手的速度呵呵，早已把肥肉抛在了云霄后，烤出的肉香而不腻，轻轻的咬上一口唇齿就充满了油脂，切的时候记得皮朝下，不然皮太脆了，容易散。烤出来的肉外酥里嫩，肥而不腻，脆嫩多汁。如今在许多地方都可以见到，喜欢上它的人不在少数，而且对它的评价也可以。