在江西南昌，没有什么事是吃一碗南昌拌粉解决不了的，如果有，就吃两碗！在南昌人的心中，“粉”是早餐绕不开的组成部分，不管是拌粉、炒粉还是汤粉，都是割舍不了的爱。在早上的南昌街头，一定会有一家拌粉店开着门等你光临。

那你知道一碗精致的拌粉是怎么做出来的吗？将由粉干泡制成的大小3两左右的湿粉团盛在回热漏勺里，然后把漏勺放进滚烫的开水锅里让粉回热，大概回热2到3分钟，时间过长和过短都会影响拌粉的口感。

接着将回热好的粉面放进拌粉专用的不锈钢盆里，开始调伴还冒着热气的粉，这里就是出绝活的时候了，调料有不同的香料，不同的店配方也不一样，大致有盐、味精、孜然粉、香叶和其它调料，除了香料还要放入熬制的香油、辣椒油，切的很碎的萝卜丝和藕切成的藕丁，炒制好的雪里红腌菜末，酱油，香葱花，大蒜泥等，这些调味佳品都搅拌均匀后，再将拌好的粉面盛入特制的一次性碗里，就大功告成了。

南方人都有早餐吃粉的习惯，有拌粉也有汤粉，江西人早饭也喜欢吃上一碗精致的拌粉，外加一碗瓦罐汤，这习惯以南昌人盛行。南昌米粉的特色在于其韧性，而这一点要放进锅里煮了才知道。正常的米粉煮过之后汤会有些浑浊，而且久煮不烂。有添加剂的米粉煮出来的汤不浑浊，可能里面还会有泡泡。

作为地道南昌人，米粉好不好，嗦一口就知道！好的米粉能与酱油、萝卜干、辣椒花生米等调料搅拌入味，嗦起来q弹爽滑，每一口都包含着满足感，令人身心舒畅。