一：【橙香锅包肉】

酸甜酥香，入口难忘。

主要用到的材料有：猪瘦肉300克，苹果醋50克，白糖75克，青红椒丝，胡萝卜丝，京葱丝，姜丝各少许，蜂蜜25克，浓缩橙汁25克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量

制作工艺：（1）首先将猪肉切成厚薄均匀的片，【不能切太厚，太厚不易炸制口感也不佳，不能太薄，太薄炸制过后干柴，保持在3至5毫米左右的厚度。】随后将其清洗干净放入碗中，调入少许清水，盐，味精，料酒去腥，生抽少许提鲜，抓制起胶上劲。【加清水的目的是让肉中保持水分，起到鲜嫩不干柴。】（2）随后来制作生粉糊，碗中倒入足量生粉，分几次加入清水，搅拌至生粉呈现浓稠状，比较简单的做法是，放入生粉清水，让生粉浸透水分，随后澄清，倒出清水即可。（3）将做好的生粉糊，取适量放入肉片中，搅拌均匀，每一片肉片都包裹均匀，再淋入适量油抓制均匀，【淋油的目的是便于待会的炸制。】

（4）锅中倒入足量油，油温五成热，顺着锅边下入肉片，迅速缩紧表面，保护住了食材内部的水份，保证了肉质鲜嫩。让表面尽可能少的吸取油脂。炸制金黄后，捞出控油。（5）锅中留下少许底油，下入姜丝，葱丝炒香，随即注入苹果醋，白糖，橙汁，蜂蜜，搅拌至沸腾气泡，知道酱汁微微有些浓稠，呈现糖浆状，倒入肉片，青红椒丝，胡萝卜丝翻炒均匀，即可出锅。让酱汁均匀地包裹在肉片上。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：【榨菜五彩肉丝】

鲜嫩可口，工艺讲究

主要用到的材料有：猪瘦肉150克，榨菜200克，胡萝卜丝10克，青红椒丝各3克，葱姜5克，水发干香菇20克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒，生粉，蛋清各适量。

制作工艺：（1）将榨菜撕去表皮，泡在清水中，去除盐分，随后由下往上将其片成片，接着再将其切成丝，大小长度需要保持基本一致。这道菜对刀功以及烹饪的基本功要求的比较高。在我两次全国比赛中都有肉丝，鱼丝来作为固定菜肴，以此来考察比赛选手的基本功。（2）猪瘦肉也设成大小均匀的丝。肉可以事先放入冰箱中冷冻半小时，这样比较好切，也会降低肉丝滑油时，卷曲变形等情况。随后放入清水中，浸泡，清洗一会，去除血水。（3）接着我们来制作葱姜水，取一个碗下入葱姜，清水抓洗一下，把味道释放出来，再调入料酒，白胡椒，盐，鸡精搅拌均匀，备用。

（4）将肉丝捞出沥干水分，倒入碗中，淋入适量葱姜水顺着一个方向搅打至起胶上劲，将水分全部搅打进肉中，这样既可以使肉丝内部水分充足，做出来的菜肴也不干柴。随后，打入一个蛋清，搅拌均匀，让肉丝与空气隔开减少水分就是，也让菜肴更加鲜嫩。碗中再撒上适量生粉，搅匀，最后淋入一层油，搅匀。这样做的目的是更好的滑油，滑散，也不容易让肉丝脱浆。（5）锅中，倒入半锅油，三成油温，下入肉丝，先慢慢炸制表皮变色时，用筷子轻轻拨散开，滑油至断生后捞出。油锅中继续加入胡萝卜丝，青红椒丝，香菇丝，炸制断生，捞出。

（6）锅中淋入适量油，倒入榨菜丝煸炒至干香，去除榨菜的生臭味，随即下入胡萝卜丝，青红椒丝，香菇丝，翻炒均匀，最后倒入肉丝，直接翻锅，炒制熟透即可出锅。【榨菜本身有咸味，再加上葱姜水已经调味了，所以后期不需要 调味。】（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【这道菜看似简单，做起来还是有点难度的，肉质的鲜嫩，刀功的好坏，翻锅的衔熟，一个步骤错误都会导致菜肴制作的失败】

三：【甜辣酱可乐猪扒】

主要用到的材料有：猪里脊肉300克，菠萝块50克。泰式甜辣酱50克，可口可乐10克，沙嗲酱5克，姜蒜茸各5克，盐3克，粟粉3克，姜黄粉2克。鸡蛋一个，生粉适量，面包糠50克

制作工艺：（1）猪肉片掉表面筋膜，切成约8厘米见方、1厘米厚的大片，随后用刀背或者肉锤轻轻将其拍松。【这样做的目的是：破坏里脊肉中的组织，油炸过后不会太柴，其次是更好的入味。】

（2）肉片倒入盆中，加盐、可口可乐顺着一个方向搅打至起胶上劲，【加可乐可以让肉鲜嫩，保持水分。】随后下姜蒜末，姜黄粉、泰式甜辣酱，沙嗲酱、粟粉搅匀腌制4小时，期间翻面一到两次，使其充分入味。（3）将猪排取出，先拍上一层生粉，再裹上蛋液，最后裹上一层面包糠，备用。（4）锅中倒入半锅油，五成油温，下入鸡排炸制酥香熟透，随后捞出沥油。（5）将猪排切成块，菠萝块摆盘即可。

四：【青椒肉丝】

主要用到的材料有：大青椒100克，猪里脊肉300克，姜 干淀粉5g，老抽10g， 生抽5g，水淀粉适量 ，清水5g 盐，糖6g 料酒5g 蒜子5克

制作工艺：（1）大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。里脊肉顺纹理切成丝，【顺纹切肉，肉丝在炒制的过程中不容易断。】再调入盐，味精，生抽，料酒，适量清水，顺着一个方向搅打上劲，水分完全吸收进肉中，加少许淀粉搅匀备用。这样可以让肉丝鲜嫩。（2）炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老（3）肉丝炒到约八成熟时下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖即可。【白糖可以中和味道，很多厨师炒菜时都喜欢加糖。】（4）摆盘装饰即可。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：【蒜苗豆干炒肉丝】

主要用到的材料有：里脊肉300克，蒜苗200克，豆干100克，蒜适量 油适量，红腐乳一块 盐。

制作工艺：（1）瘦肉切丝 加点盐,水，料酒，生抽，葱姜，生粉上浆备用（2）蒜苗切成适当寸段，豆干，切成条形，大蒜切碎备用（3）热锅 不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软，随后取出备用。热锅热油，小火爆香蒜放入肉丝翻炒至熟，盛出备用（4）锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒均匀，再把炒好的肉丝，放入一起翻炒（5）最后，加入腐乳汁，翻炒均匀即可出锅调成腐乳汁的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。