重庆，聊到它的时候，火锅就和重庆小面就是绕不开的话题，如今各大城市都开起小店来，真的是遍地开花呀！重庆小面味道麻辣鲜香，价格也经济实惠，深受大众喜爱，重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面要有一碗好吃的佐料方能吸引食客。

重庆小面好吃，但是要怎么做呢？首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面等等。每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。一碗面条全凭调料提味，先调好调料，再放入煮好的面条，浇上浇头。麻辣味调和不刺激，苗条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；

2、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；

3、花椒面：小面用的花椒可以选用四川茂文的花椒，香味好，不会泛苦；

4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

5、猪油、菜油：用板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来爽滑，更香，也可以选用熟菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；

6、葱花：红葱够味，没有也可以小葱也行；

7、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；

8、芝麻酱：芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：一，增加香味，二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。

9、醋：一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感好一些，放一两滴也吃不出来醋的酸味