王大师

职位：西点全能师授课风格：王老师为人幽默豪爽不拘一格，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强。

涂大师

职位：高级裱花师授课风格：教学风格严谨，细心，但不失幽默，上老师的课课堂总是欢声笑语，开发每一个学员的潜力。

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
柠檬:活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

草莓鲜奶油蛋糕的做法

• 1.准备戚风蛋糕的食材。牛奶，低筋面粉，白糖，鸡蛋，橄榄油，柠檬，食盐。称好各种食材的配比:牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，橄榄油油40g。

• 2.鸡蛋蛋清蛋黄分离。

• 3.蛋黄中加20g白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

• 4.再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，不要出现油水分离的状态。

• 5.再加牛奶，也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。

• 6.再加一点点食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

• 7.将面粉过筛进去，过筛的面粉不容易起面疙瘩。

• 8.混合搅拌均匀，以上下翻拌的手法至没有面疙瘩为止。面糊拌好，放置一边待用。

• 9.蛋清中加一片的柠檬汁，使蛋清更容易打发。

• 10.打蛋器低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖。

• 11.继续打发，等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

• 12.一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡。

• 13.将一部分蛋白拌到之前拌好的面糊里。用翻拌手法搅拌均匀，就像炒菜一样。烤箱160度预热10分钟。

• 14.混合好的面糊再倒入剩下的蛋白中。

• 15.同样以翻拌方式上下拌均匀。

• 16.将面糊倒入模具中，刮平表面。

• 17.在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

• 18.放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

• 19.烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下，将其悬空倒扣，直至完全晾凉脱模。

• 20.裱花蛋糕的材料:八寸戚风一个，草莓，奶油，白糖，吉利丁粉，草莓果酱，薄荷，朗姆酒，可可粉，糖霜，巧克力碎。

• 21.吉利丁粉用适量的温水化开。

• 22.将化开的吉利丁液倒入奶油中。搅拌至均匀。

• 23.搅拌均匀后，若觉得奶油温度太高可以放冰箱里冰一会，或者一会隔着冰打发。

• 24.冰奶油的时间将草莓去蒂，一部分改刀切成小薄片。

• 25.在奶油糊中加入少许朗姆酒。搅拌均匀。它可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。

• 26.加入白糖。在低温中低速打发奶油。

• 27.打至奶油出现形状出现纹理即可。

• 28.八寸戚风蛋糕一分为二。在其中一半的切面上均匀的脱抹上奶油。

• 29.再在奶油上均匀抹上一层草莓果酱。

• 30.将另一半蛋糕放上。

• 31.将奶油均匀的抹在蛋糕表面上和四周。

• 32.将切片的草莓沿着蛋糕的四周一片片均匀的贴满一周。

• 33.取适量的可可粉，以过筛的方式铺满蛋糕的表面。

• 34.将剩下的奶油装入裱花袋或裱花器。选取自己喜欢的裱花嘴，挤出一朵朵小花。

• 35.从相邻的两朵奶油小花中间开始，放上草莓，放满一圈。

• 36.草莓的中间同样以过筛的方式撒上适量的糖霜。

• 37.再在糖霜上撒上巧克力碎。

• 38.取适量的薄荷叶，隔空放置在奶油小花和草莓中间。

• 39.草莓鲜奶油蛋糕做好啦，吃的时候不喜欢薄荷拿掉即可。一起分享吧。

• 40.草莓鲜奶油蛋糕，甜甜蜜蜜直达心底。

小贴士

1、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放置的时间越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀，就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、戚风烤好以后用力震动几下可以将底部和模具变松，脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果，所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。
8、奶油很容易打发，低速打至黏稠出现纹理即可。
9、在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。
10、在拌制面糊的时候面粉一定要过筛，这样混合面糊的时候不会起面疙瘩。同样以过筛的方式撒糖霜和可可粉，也是保证即撒的均匀又不会形成结块。