素食费南雪覆盆子挞

低筋粉……30克

杏仁粉……30克

泡打粉……2克

绢豆腐……40克

菜籽油……25克

甜菜糖（或三温糖、黄砂糖）……30克

盐……少许

香草精……1小匙

杏仁片……适量

覆盆子（冷冻的也可，或替换成去核樱桃）……20颗

淋酱用

无花果酱（或其他风味适合的果酱）……50克

覆盆子……5颗左右

吉利丁粉……1/8小匙

① A中食材放入大碗中，搅拌均匀。

② 豆腐放入另一只碗，加菜籽油，充分搅打至整体乳化；放入B中剩余食材，搅打至甜菜糖完全溶解。

③ 将1加入2中，搅拌至完全无颗粒状，覆保鲜膜，冷藏15分钟。

④ 用勺子将冷藏后的面糊舀入模具中，撒适量杏仁片，将面糊表面轻轻压平，放入预热好170℃的烤箱中，烤10分钟后调至160℃，再烤15分钟，取出冷却。

⑤ 无花果酱与5颗覆盆子一起放入小锅中，小火煮制同时将覆盆子捣碎，与果酱搅拌均匀，加入吉利丁粉，继续小火煮至沸腾，整体泛起小泡后即可关火。

⑥ 冷却后的费南雪表面先淋少许5中的酱汁（可用汤匙舀），再点缀3~4颗覆盆子，最后再次淋适量5中酱汁即可。

Tips：

1.使用甜菜糖或黄糖，是为了增加风味和颜色，促进豆腐与菜籽油的搅打乳化。

2.豆腐与菜籽油一定要充分搅打至完全乳化，如有豆腐与油分离的现象，会严重影响成品口感。

3.最后一步的覆盆子果酱装饰过程需快速完成。覆盆子很容易渗出水分，影响底部费南雪口感，上下两层的酱汁其实是为了将覆盆子包裹其中，防止出汁。