萝卜是好东西，牛杂也是好东西，萝卜牛杂汤是广东传统的一道特色小吃，能满足不同年龄段的人群食用，味道回味悠长，妙不可言。一份萝卜牛杂汤想要汤口味香醇，牛杂口感软绵，汤与肉颜色分明，这里面有很多小技巧。

1、在材料上要选用新鲜的牛杂及萝卜等，熬汤前先用沸水把牛骨过一次，用清水冲洗，在锅里放入牛骨，大葱白，老姜，胡椒，料酒，加入清水大火烧开，去掉浮沫，小火保持煮沸状态3到4小时至汤成乳白色，味浓鲜香。

2、牛杂先放入锅中用盐，碱水，食用苏打粉洗净，加清水，陈皮，生姜，碱水，煮开，不断搅动挤压，清洗干净，这样的目的是为了去掉牛杂中的血水和杂质，使牛杂不膻不腥，而且后面更容易入味，牛杂焯水后再捞出用凉水过一次，吃起来的时候会更加脆爽，用力挤干水分，切牛杂的时候要切成稍大一点的块方便食用；

3、锅中加入牛骨汤没过牛杂，大火烧开先后加入牛肚，牛肠，牛筋，牛脯，转小火一个半小时，再加入比较容易煮熟的，再加进去香料和酱料，盖上锅盖开小火熬煮3到4小时即可。

4、“慢工出细活”，越是美味的，越需要长时间的等待。汤底熬制的时间，还有牛杂焖煮的过程，才做成一锅滚烫滚烫的牛杂，里面吸满了汤汁，一咬就会爆汁实在让人欲罢不能。在萝卜的选择上，要选择用细长的萝卜才不至于空心，去皮，改刀成丁形，加入骨汤和清水各一半在锅里，烧开加入萝卜和适量的糖，盐，不用盖锅盖，避免萝卜苦味，九分熟加入牛杂，小火保持煮沸状态半小时即可。